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METODI DI CONSERVAZIONE - Coggle Diagram
METODI DI CONSERVAZIONE
METODI FISICI
COL CALDO
PASTORIZZAZIONE +60°:80°
STERILIZZAZIONE +115°:140°
RAGGI Y O IONIZZANTI (PATATE-AGLIO)
ELIMINAZIONE ACQUA
ESSICAZIONE (FUNGHI-MELA)
CONDENSAZIONE
LIOFILIZZAZIONE (LATTE-FUNGHI-BRODO)
ELIMINAZIONE ARIA
SOTTOVUOTO (FORMAGGI-SALUMI)
ATMOSFERA MODIFICATA (-OSSIGENO,+AZOTO)
METODI BIOLOGICI
LIEVITAZIONE
FARINA+ACQUA+LIEVITI
PANE
LATTE
FORMAGGI
YOGURT
FERMENTAZIONE
MOSTO D'UVA
SACCAROMICETI
VINO
MALTO D'ORZO+LUPPOLO
BIRRA
ACETICA
VINO
ACETO
METODI CHIMICI
ADDITIVI
NATURALI
SALI (PESCE-CAPPERI)
ZUCCHERO (MARMELLATE)
ACETO-OLIO (ORTAGGI)
AFFUMICATURA (PESCE-FORMAGGI)
ALCOOL (CILIEGIE)
ARTIFICIALI
COLORANTI
AROMATIZZANTI (ESALTATORI DI SAPIDITA')
CONSERVANTI
EDULCORANTI
STABILIZZANTI
ADDENSANTI
ANTIOSSIDANTI-GELIFICANTI
CORRETTORI DI ACIDITA'