Las proteínas tienen múltiples funciones en el organismo, siendo la primera la de constituir las estructuras. Ejemplo: la proteína queratina está presente en la piel, en el cabello, en las uñas o entre los tejidos que integran los órganos y tejidos, tales como el tejido correctivo.La segunda función de regulación: de diversos procesos fisiológicos tales como las hormonas: Por ejemplo: La insulina, es una proteína que regula los niveles de azúcar en la sangre y en la célula, se produce en el páncreas. La tiroxina también es una proteína, su función como hormona es regular el metabolismo, y ante una carencia de ésta se da la enfermedad llamada hipotiroidismo, que según su grado de deficiencia se manifiesta por un retardo mental severo, o si la tiroxina se produce en exceso la enfermedad que se da es el hipertiroidismo, cuya sintomatología es múltiple, resaltando la frecuencia cardíaca con muchas palpitaciones, sudoración en las manos, delgadez, intolerancia al frío, ojos saltones, y si no se tratan oportunamente las personas mueren a consecuencia de la tormenta tiroidea, que lesiona tanto al corazón.
