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CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS - Coggle Diagram
CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS
Inclui
ADITIVOS :check:
Antimicrobianos
Antioxidantes
Inclui
Controle da atividade de água :check:
Envolve
SECAGEM
Utiliza
SECAGEM A AR
Por meio de
Evaporação
Resulta em
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LIOFILIZAÇÃO
Inclui
Congelamento
Em seguida
1 more item...
DEFUMAÇÃO
Inclui
Imersão em solução de soluto
Em seguida
1 more item...
Envolve
CONSERVAÇÃO POR SOLUTO
Utiliza
Cloreto de sódio
Adição de sal, nitrato ou nitrito
Utiliza
Sacarose
Adição de açúcar
Inclui
TRATAMENTO TÉRMICO :check:
Utiliza
Altas temperaturas
Inclui
PASTEURIZAÇÃO
Destrói algumas enzimas
Destrói microrganismos
TINDALIZAÇÃO
Aquecimento de maneira descontínua, do alimento em recipiente fechado.
BRANQUEAMENTO
Remove gás do material
Destrói enzimas
APERTIZAÇÃO
Aquecimento do produto já elaborado, envasado.
Utiliza
Baixas temperaturas
Inclui
CONGELAMENTO
Reduz
Atividade enzimática, química e microbiana
Inclui
IRRADIAÇÃO :check:
Utiliza
Raios beta β (elétrons)
Esterilizam
Embalagens
Raios gama γ
Esterilizam
Alimentos
Inclui
FERMENTAÇÃO :check:
Envolve
A proliferação de certos microrganismos não prejudiciais à saúde humana.
Formando
Produtos geralmente ácidos que modificam o pH.
Impedindo
A proliferação de microrganismos de decomposição.
Inclui
ALTA PRESSÃO :check:
Utiliza
Pressões hidrostáticas extremamente elevadas nos alimentos.
Inativa
Enzimas deteriorantes.
Destrói
Microrganismos