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Control de calidad del néctar, MAYTA SANABRIA ANGIE 5°A - Coggle Diagram
Control de calidad del néctar
Zumo
Producto comestible que se tiene a partir de las frutas estas tienen
aroma
sabor
color
Producto terminado
Evaluar
pH
Acides porcentual de la fruta
Nivel mínimo de grados brix
Parámetros de materia prima
Se analizara la pulpa y la cáscara de la fruta considerando
Grados Brix
pH
calibre
Acidez
Tamaño promedio
Color
peso promedio
Selección de materia prima
Fruta
deben estar
no deben tener manchas
sanas
enteras
limpias
Otros insumos
Deben estar
En buen estado
Dentro de su fecha de conservación
Aptas para e proceso
Proceso de preparación
PASTEURIZACIÓN
considerar
Temperatura
Tiempo
Inspección de tiempo y temperatura de absorción
ENFRIAMIENTO
Considerar
tiempo
Temperatura
evaluar
Grados brix
pH
color y aroma
temperatura final
EXTRACCIÓN DE ZUMO
Prensado y despulpado
considerar
Volumen
peso del zumo
color aroma
estabilidad
LIMPIEZA DE ENVASES
TROCEADO
Pesar desechos
cascara
semilla
Pelado y cortado
inspección de la pulpa
PRELAVADO
Tiempo 3min
Observar las características del agua sucia.
Temperatura del H20 3-10°
Limpieza
Nectar
Es una bebida que contiene parte de la pulpa de la fruta finamente tamizada, a la que se ha añadido agua potable, azúcares (o edulcorantes en el caso de los dietéticos), ácido cítrico y diferentes condimentos
MAYTA SANABRIA ANGIE 5°A