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Área de trabajo - Coggle Diagram
Área de trabajo
Debe tener
Ventilación
Para previenir la acumulación de malos olores, vapor y humo.
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Áreas principales
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b) Almacén
Se guadarás los insmumos, materia prima y los productos terminados, puede estar a temperatura ambiente o en refrigeración.
c) Lavado y desinfacción
Se realizan procedimientos para mantener la hiegiene en la elabración de productos, se divide en 4 zonas.
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d) Elaboración
Se transforman las frutas y verduras en mermeladas, sal mueras y otras conservas. Hay estufas, hornos, licuadoras, etc.
Se realizará el envasado y etiquetado.
e) Desechos
Se debe tener un recipiente para desechos orgánicos (cáscaras, frutas podridas) y otro para desechos inorgánicos (fracos rotos, cajas).
Este espcio debe estar separados de el área donde se recibe, elaboran o almacenan los alimentos, para evitar que se contaminen.
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