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湯浅醤油学校 - Coggle Diagram
湯浅醤油学校
中国の問題
農薬の問題 香港の食の問題（グルメの街だったが・・・）
たまり、薄口、シランかもしらない、
20分 スライド 何枚
写真が多く有るから 伝わったら良い
何が伝わったら良いか？ 醤油の様子が見つかれば良い
エルマさんとつくる
発酵の話をするが、
種類
テイスティング
買ってもらう
フードスタディー 権利持っている
社会とつながって現状がある
どう見つめるかによって 日本の未来が変わる
情熱を持って教える
宮本りんめいさん 博覧会とは何か？
曽我さん 仕掛けのことを語る事
2021年7月19日
南アフリカ フィッシャー先生 FBで繋がっている
ギリシャ テイスティングレポート 子供に飲ませる
日本に興味を持っている 美しい 美味しい 何でが分からない
柚子の論評を書く
山本能楽堂
http://www.noh-theater.com/
前田順一
フードスタディー 2001年 本が出た。
2003年 研究科コースをつくった
2009年 食育ハーブ
2014年～2020年 大阪樟蔭で教えた
スティーブさん
世界に取りあげてもらって メディアに乗る
メソットだけ 刺身 鮨でも亀甲マンをつける
醬油の使い方をもっと伝える事が大事 世界に伝える
CIA 世界一の料理大学 使い方下手
カリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカ通称CIA
大学 学会に教授が行ける
先生が料理をしている事が強かった
学会は、趣味でも来ている。OBでも良い
補助金使って学会やフードスタディーズの事を広める
2021年7月1日
USA kenさん
フードヒストリア
グレートコースTV 3本 2000円/月
出島の醬油の話
学会 スエーデン ZOOM発表会 フードスタディーズ 10月26、27日
2021年6月3日
日本 政府の声で国民が動く
アメリカ 個人の声で国民が動く
個人が社会につなげよう ← フードアクティビスト
1人で食べている 高校生 ゆっくり食べている
自分の問題点
学ぶこと 教えること 学校に行って教える
食べることを真剣に考えよう
日本ではイベントになっている 地引き網
感動を教える 意味を教える
自然と共に生きている
6 食べ方 買い方
7 収穫 ハーベスト なす今日30こ明日30個 一週間後 0
ドイツ もったいない 映画
8 料理をしよう 家庭の文化を伝えよう
フードヒストリー
日本料理は、美しい、美味しい
9エンゲージ 自ら行動し広げよう
フードライティング 自分のフードヒストリーを書く 茶がゆと家族（次に残す）
ジュリーエンドジュリア アリスウオーター アンリーゴーホの食糧 調べる
リペアカフェ 服を改造したりする
近所の人とカフェでアイデア出し合って 改良して販売
環境と食
アースフレンドリー
早く到達点に行かないと
自分が楽しむこと
こんなに努力しているのに何でなん？ XXX駄目
何をしたいかと書く 年齢を言わない いつも心がフレッシュ
今 居る場所で
あなたの持っているものを使って
あなたのできることから始めましょう。
10
自分の勉強
南極の氷が溶けたら 海水2ｍ上昇する？ おかしい
海水1度は、気温4度に匹敵する。
料理人、生産者、 消費者 みんなにこのことを伝える必要がある
日本では、伝える人や危機感が無いです。
何となく行けてるから、危機感が無い
貧困解消 ライフスタイルの変化
理解 → ← 行動
72歳 今年
コロナの後の環境
出汁のワークショップ 昆布が消える
アラスカ大学 イヌイットエスキモー 狩猟
地方でもビル アメリカ 石油
温暖化 車より歩きたい
社会が変わる
60出引退 だったのが 地球温暖化 4度上がると言われている
湯浅醤油は、CO2をどれだけ出しているのか？
ライフ
小さな自然と向き合う
食べること 原点
プラントベース 野菜が少ない
マリンベース
水温1度
空気1[m^3]=1000[L]の質量は、 1000[L]／22.4[L/mol]×28.966[g/mol]≒1293[g]
空気の定圧比熱は、1.006[J/gK]
1㎥の空気を1℃上昇させるのに必要な熱量は、 1.006[J/gK]×1293[g]×1[K]／4.184[J/cal]≒311[cal]
水は、1ｇ1CAL
発酵食品
東北 発酵食品 いずし 魚麹米 3年保つ
豆腐よう 美味しい 台湾 週豆腐
2021年3月31日
ガストロミー コース料理 → ヌーベルQジーぬ
イタリア スローフード
スペイン料理 大衆食堂 → タパス（立ち飲み 小皿におつまみ）料理
シエスタ 働いて働いて 立ち飲みやに行く 引っかける
自分はこうだという
エルブジ → 人気 バスク地方 → タパスとワイン
アメリカハドソンヤード タパス
日本料理に穴が有る！
日本は醤油やな！
ちょっとしたアイデア アレックスこれやろね 18歳の大学院卒業
提案してみて、
STセピア マレーシア コエさん（金だす） → ロンドンで何かしたい アレックス
鯛が美味しくても
醤油の食べ方研究
学者だけでもダメ
料理家と学者
世界の食事を教えているが、醤油
フランス料理は バター
フランス スペイン オリーブオイル
日本は 醤油 醤油だけで煮ていたと思う
根源を研究
醤油を
国内フェアトレード マーケット広い
大企業主義 選ぶ力をつける 消費者
国がわかっていない 企業主義
醤油離れ
研究の
どうして辞めていくのか
醤油は素晴らしい
いろんな事情知らない
どこでつくられているか知らない
たまりからできた →
なぜ醤油屋に魅力を感じている
選択したのはなぜか？
発酵している
日本食の伝統を守りたい
うちの醤油が無くても困らないけど
世界で11万8000件 醤油を使っている フェイクも多い
日本の醤油の真実を伝えたい
辰巳先生の地質学
世界の人に言うときは、比較しながら
事実の所 こんな発展をした、衰退した
ええもんあげるから、こうしなさい 政策で、醤油業界も変えていった
大量につくって効率よくする アメリカ式を採用した
新幹線 イオンモール 日本を改良していった 効率あげていった
暮らしが良くなったから それが正しいと思って行った
まちの小さな公設市場を廃しして スーパーに変わった
スーパーに合わせて、工場も建設していった 小さい店 良い商品が無くなった
大量生産で、添加物も増えた、保存料も増えた
今の問題点を探っていった
ペットボトルで、お茶入れるようになった。急須が消えた！
アメリカが強い ホールフード
日本は起き上がってこない
スーツで食事する。
鯖の味噌煮を子供にさせる （母が認識して教育させる）
日本の和食 郷土料理の事
ドイツの映画 家庭を味会わせなければならない
中学校で家庭科の授業が無い 家政科が軽んじられている
和食をつくらないかんのか？ （現在） 和食をつくらなあかん
料理人が家庭料理をつくる時代
歴史