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INSTALACIONES Y AREAS, BPM , discapacitados , higiene , mesa , mesas…
INSTALACIONES Y AREAS
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA (BPM)
Son
Principios básicos y prácticas generales de higiene.
Se aplican en:
Todos los procesos de elaboración y manipulación de alimentos.
NOM-251-SSA1-2009
NOM-093-SSA1-1994
UBICACION
Establecimiento de
servicios de alimentos
Se debe evitar
VIAS DE ACCESO
Pavimentada o afirmada dura.
Adecuada señalización.
Areas de circulación amplias.
DISEÑO DEL INTERIOR Y MATERIALES
La infraestructura debe ser:
Solida
Materiales resistentes a la corrosión.
Lisos para facilitar la limpieza.
PISOS Y PAREDES
Impermeables
Inadsorbentes
Fácil lavado
Antideslizante
Color claro
Textura lisa
Los ángulos deben ser abovedados
TECHOS Y VENTANAS
Impedir la acumulación de suciedad y formación de mohos.
Debe utilizarse protección a través de mallas.
PUERTAS Y PASADIZOS
De superficie lisa
No absorbente
Puertas de vaivén
No usar como areas de almacenamiento
INFRESTRUCTURA DEL ALMACEN DE PRODUCTOS SECOS
Fácil de limpiar y desinfectar
Buena circulación de aire
No tener tuberías ni desagües expuestos
Paredes y pisos deben ser lisos para evitar plagas
VENTILACION E ILUMINACION
Debe ser:
Adecuada para controlar la temperatura
Las bombillas o lamparas suspendidas se deben aislar con protectores
INSTALACIONES SANITARIAS
Servicios higiénicos del personal y publico
Lavado de manos
Vestuario para el personal
Zona de lavado de equipos
Deben:
