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Análisis de cenizas - Coggle Diagram
Análisis de cenizas
Cenizas húmedas
Ventajas
Tiempo de oxidación corto
No hay pérdida por volatización (Tº bajas)
Desventajas
Reactivos corrosivos
Manipulan pequeñas cantidades
Cuidado y atención de un operador
Ácido perclórico (campana especial)
Preparación de la muestra
Homogeneización--Molinos
Crisoles (eliminar contaminantes)
Equipos sofisticados 250 mg
Eliminar humedad (Tº< 100ºC)
Cantidad de muestra: 2-10 g
Humedad <15%
Cenizas secas
Ventajas
Alta recuperación de la muestra
Cenizas insolubles en ácido y solubles e insolubles en agua
Relativamente seguro
Desventajas
Costo del equipo
Pérdida de elementos volátiles e interacción mineral y el crisol
Tiempo (relativamente 12-18 hrs)
Volátiles: As, B, Cd, Cr, Cu, Fe, Pb, Hg, Ni, P, V y Zn
Procedimiento
Calentar las muestras durante 12.18 hrs a unos 550ºC
Apagar el horno de mufla y esperara a abrirlo hasta que la temperatura haya bajado al menos a 250ºC
Colocar los crisoles en un horno de mufla frío
Transferir rápidamente los crisoles a un desecador
Pesar una muestra de 5 a 10 g en un crisol
Registrar peso final
Las cenizas se refiere a un residuo inorgánico que queda después de la combustión u oxidación completa de la materia orgánica en los alimentos
Importancia de la determinación de cenizas en alimentos
Control de calidad
Análisis preliminar para cuantificar elementos específicos
El contenido de cenizas representa el contenido total de minerales en alimentos
Obtener la pureza de algunos ingredientes que se usan en la elaboración de alimentos tales como: azúcar, pectinas, almidones y gelatina.
