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Biotecnología como herramienta del desarrollo del sector agroalimentario,…
Biotecnología como herramienta del desarrollo del sector agroalimentario
Biotecnología
Organismos vivos y sus características
Obtención de nuevos productos
Ciencia aplicada
Conceptos nuevos y nuevas tecnologías
Nuevas industrias y protección del medio ambiente
Tipos de Fermentaciones
fermentación láctica
llevada acabo por bacterias de ácido láctico
La ausencia de oxigeno trasforma el oxigeno en ácido láctico etanol, CO2, ácido fórmico y/o compuestos de aroma.
bebidas y productos de competitividad
Fermentación alcohólica
Fundamentadas por levaduras
el oxigeno trasforma el azúcar en materia prima para la elaboración de alcohol.
Fermentación Acética
Resulta de la oxidación del alcohol por la bacteria Acetobacter aceti en presencia del oxígeno (O2) del aire.
mejoramiento de levaduras panarias
el sector del pan esta estrechamente relacionado con las levaduras desde la antigüedad y que hoy en día aun se siguen utilizando
Las mejores técnicas para obtener nuevas variedades de levadura de panadería puesto que imitan a la naturaleza, son la evolución adaptativa de levaduras salvajes y/o de híbridos, seguidas de fuerte presión de selección (crecimiento en melazas, fermentando nuevas levaduras para la pacificación
evolución adaptativa
se basa en el principio por el cual las poblaciones de levaduras se adaptan a su medio ambiente a través del tiempo por selección natural.
Mejoras Biotecnologías en la elaboración de bebidas alcohólicas
El vino es un producto desarrollado por levaduras que transforman y fermentan los azúcares del mosto en alcohol, además de producir compuestos esenciales en el aroma.
Los mayores avances en investigación de los últimos años tienen que ver con el empleo de levaduras recombinantes en la elaboración del vino.
El sector vitivinícola tiene una gran relevancia, tanto a nivel nacional, como para nuestra región.
Productos fermentados de origen vegetal
El objetivo final de una fermentación es tanto preservar las características del productofinal, como mejorar sus propiedades.
Leches fermentadas
La proteolisis es producida cuando se degradan las caseínas y por tanto se contribuye decisivamente a la textura y aroma de los productos lácteos fermentados.
propiedades tecnológicas BAL
estudios en quesos, leches y productos lacteos
nuevas tecnologías en los procesos lácteos
disminución de los insumos de ph en los productos lácteos
