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Caso práctico de elaboración de mermeladas - Coggle Diagram
Caso práctico de elaboración de mermeladas
Declaración de misión, visión y objetivos de nueva unidad productiva.
Visión
Que la nueva unidad productiva penetre en el mercado y adquiera una posición estable en el mismo, en los dos años iniciales de funcionamiento.
Objetivos
-Desarrollar las estrategias adecuadas de penetración al mercado desde el punto de vista de precio, publicidad y calidad del producto.
-Definir los procesos clave en toda la empresa, a fin de optimizarlos.
-Contar con un experto en la tecnología de producción, interno o externo a la empresa, a fin de asegurar la elaboración de la calidad deseada en el producto.
Misión
Elaborar mermeladas con estándares internacionales de calidad, tanto para personas que no tienen requerimientos dietéticos especiales, así como para personas que padecen diabetes.
Método de localización por puntos ponderados
Para realizar este método se requiere mencionar determinados factores, que benefician o perjudican la ubicación de la planta en esa entidad, y asignarles un peso. Debido a que el estado de México presenta la mayor calificación ponderada, es el seleccionado para instalar la planta. Se seleccionó el Parque Industrial El Cerillo, ubicado en el kilómetro 2.5 de la carretera México Toluca.
Descripción del proceso productivo
Mezclado
Cocción y concentración
Preparación del jarabe que contiene los componentes adicionales de la mermelada
Escaldado
Preesterilizado de frascos
Mondado
Envasado
Lavado de la fruta
Esterilización
Pesado y selección
Enfriado
Recepción de materia prima
Etiquetado, colocación en cajas y envío al almacén
Localización óptima de la planta
Se decía en el estudio de mercado que 85% de la mermelada que se consume es de sabor fresa, de forma que un primer condicionante es ubicar la planta en un estado del país que sea productor de fresa, y sólo existen tres entidades con esa característica: Michoacán, Guanajuato y Estado de México.