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MASAS DE ESTRUCTURA CREMOSA - Coggle Diagram
MASAS DE ESTRUCTURA CREMOS
A
Definición
Son pesadas, no contienen una estructura alveolada, lleva leudante
Métodos
Brownie
De fundir
se basa en una mezcla derretida de manteca, azúcar, miel y bicarbonato
Cremado/blanqueado
Incorpora la máxima cantidad de aire
Punto letra
Características
Gran porcentaje de materia grasa
admite amplia variedad de materia prima
Masas poco batidas
contiene leudante
Tienen mas del 50% de peso de la harina en grasa añadida
masa menos esponjosa
Tipos
plum cake
cuatro cuartos
magdalenas
brownie