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LEITE, evitar: cremeação e coalescência, fatores q afetam teor de…

- - - - alimentação
      - doenças
      - lactação
      - nº de partos
    - - estações do ano
      - clima
      - incidência solar
    - - raça
      - individuo
      - especie
  - - - teor mín: 3%
  - - - valor médio: 4,8%
        
        teor mín:4,7%
- - - - gorduras(emulsão)
      - caseínas- sais(suspensão)
      - dissolução verdadeira
        
        vitaminas, lactose, proteínas do soro
  - - - Equipamentos e Utensílios
        
        higienizados e sanitizados
      - ambiente
        
        coberto
        
        arejado :
        
        piso antiderrapante
        
        silencioso
        
        limpo
        
        água boa em abundância
      - animal
        
        3 fases
        
        Antes da O.H
        
        liberação ocitocina
        
        estímulos +
        
        saúde do úbere
        
        aparência
        
        teste da caneca de tela preta
        
        mastite
        
        sanitização
        
        limpar o úbere
        
        1 more item...
        
        O.H
        
        indolor
        
        evitar stress
        
        rápida
        
        completa
        
        evitar retenção lática
        
        ñ alterar composição do leite
        
        Após O.H
        
        pós- dipping
        
        fechar os tetos
        
        refrigeração do leite
        
        higiene do utensilíos
      - manipulador
        
        saudável
- - - - FRAUDES
        
        Objetivos
        
        esconder acidez
        
        conservar o leite
        
        maior volume
        
        por adição
        
        água
        
        +ponto de congelamento
        
        urina
        
        soro de queijo
        
        reconstituinte
        
        após a aguagem
        
        sal
        
        açúcar
        
        álcool
        
        citrato
        
        Conservantes
        
        destruir/ impedir mult. de m.o
        
        água oxigenada
        
        formol
        
        NaClO
        
        neutralizantes
        
        recomposição de pH normal
        
        NaHCO3
        
        Cal
        
        hidróxido de Cálcio
    - - Teste de plataforma
        
        densidade
        
        peso/vol 1,028 a 1,034g/mL
        
        adição de água> 5%
        
        crioscopia
        
        verifica adição de água
        
        temperatura de congelamento < que da água
        
        máx: -512° C
        
        mín:-530°C
        
        pH(6,6-6,8)
        
        mastite pH 7,3- 7,5
        
        colostro pH 6
        
        acidez titulável normal: 14-18°D
        
        acidez aparente
        
        desenvolvida
        
        análise de gordura
        
        digerir proteínas e deixar as gorduras
        
        teor mín 3%
        
        alizarol
        
        indica pela cor e textura
        
        teste rápido
        
        vermelho tijolo
        
        leite bom
        
        amarelo + grumo
        
        indica acidez
        
        instabilidade ao calor
        
        lilás
        
        alcalino: mastite
        
        Faz se na recepção p/verificar a qualid. do leite de cada propriedade
  - - - Granja leiteira
        
        -contaminação
        +qualidade
- - - - Desnate
        
        manual
        
        ñ eficiente
        
        +longo
        
        desenvolvimento de m.o
        
        mecânico
        
        industrial
        
        a 40- 45°C
        
        creme
        
        leite desnatado
        
        valor nutricional constante
        
        gordura padronizada (derivados)
      - Clarificação
        
        remoção de partículas + densas
        
        Homogeneização
        
        evitar separação de fases
        
        emulsão perfeita
        
        subdividir glóbulos de gordura(g.g)
        
        estabilizar emulsão
        
        +digerível
        
        -oxidado
        
        distribuição perfeita g.g
        
        +branco
        
        força centrífuga (alta velocidade)
        
        sujeiras
        
        leucócitos
        
        células epiteliais, etc.
    - - aquecimento
        
        -viscosidade
        
        -tempo de processamento