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Métodos de cocción - Coggle Diagram

- - - - Papas a la francesa, pont neuf, allumette, paille, mignonette. Carne, Pescado, Moluscos, crustáceos, quesos, papas, verduras, hongos, fruta, postres.
- - - - Carnes suaves, filetes chicos, filetes de pescado, verdura, hongos, pechuga de pollo, filete de res. Vegetales.
- - - - CARNE: para dos o más personas (Chateau briand, chuletas, entrecot, new york, rib eye, o brochetas) AVES: Pechugas, escalopas.
- - - - CARNE. Res: (roast-beef, filete, prime rib), Ternera (rack, silla, filete, riñonada) Cerdo (cabeza de lomo), Carnero (pierna, rack, baron), Aves (todas excepto la gallina) Caza todas las aves jóvenes, Papas (papa panadera, rissolée, chateau y parisiense)
- - - - Alimento crudo: Jitomates. Alimento previamente cocinado: Platillos a base de quesos, huevos, pescados y mariscos, pastas, y postres, platos a base de vegetales o patas (previamente blanqueados)
- - - - Postres: Tartas, pasteles, bocadillos, Papas: Duquesa y marquesa A base de pasta o choux: (gnocchi parisienne, quiche o pizza.) Souffles: ( con queso, hongos, vegetales) Puddings: Todos los pudines ingleses. Carne: (Jamón en pasta, Filete Wellington, paté).
- - - - Huesos en agua fría, carne y gallina en agua caliente. Papas, verduras.
- - - - Pescado entero, filete de pescado, pechuga de pollo, crustáceos y moluscos.
- - - - Leguminosas, vegetales deshidratados. Fruta seca. Huesos, retazo de pescado, fondos básicos, consomés. Verduras y papas. Arroz, pastas secas (spaghetti, farfalle, etc) Estofados blancos, carne de res cocida, gallina, lengua, huevo.
- - - - Carnes: Fricassee y goulash. Verduras: Jitomate, pepino, calabaza italiana, espinaca, hongos. Frutas: Manzana, piña, chabacanos, duraznos.