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Cortes. - Coggle Diagram
Cortes.
Papas en bastones
Pommes Allumetes
2x20 mm
Freír
Pommes
mignonettes
3x20 mm
Freír
Pommes paille
1x20 mm
Freír
Pommes Frites
5x30 mm
Blanquear/Freír
Pommes Pont neuf
15x30 mm
Blanquear/Freír
Cortes en papas
Cesar Sánchez Solís
Introducción al servicio de comedor
Semestre 3°
Grupo: "2"
Licenciatura en Gastronomía
Papas torneadas
Pommes château
Largo 35 mm.
Rostizar
Pommes nature
Largo 45 mm.
Cocer/hervir
Pommes gousse d âil
Largo 25 mm.
Rostizar
Pommes fondant
Largo 55 mm.
Brasear
Papas rebanadas
Pommes Souffles
Grueso 2 mm
Freír
Pommes Savoyarde
Grueso 3 mm
Brasear
Pommes chips
Grueso 1 mm
Freír
Pommes boulanger
Grueso 3 mm
Rostizar
Papas en cubos
Pommes Rissolees
10x10 mm
Rostizar
Pommes Maxime
15x15 mm
Rostizar
Pommes Parmentier
5x5 mm
Saltear.
Papas circulares
Pommes noisettes
Rostizar
Pommes parisienne
Rostizar
Pommes olivettes
20 mm largo
Rostizar