Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
สุขาภิบาลอาหารในโรงเรียน maxresdefault, p84rrmv0nLRbgwD0KFz-o,…
สุขาภิบาลอาหารในโรงเรียน 
สถานที่รับประทานอาหาร และบริเวณทั่วไป -
-
-
อาหาร นํ้า นํ้าแข็ง เครื่องดื่ม
1.อาหารและเครื่องดื่มในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิทต้องมีเลขสารบบอาหาร
2.อาหารสด เช่น เนื้อสัตว์ผักสด ผลไม้และอาหารแห้งมีคุณภาพดีแยกเก็บเป็นสัดส่วนไม่ปะปนกัน วางสูงจากพื้นอย่างน้อย 60 ซม สําหรับอาหารสดต้องล้างให้สะอาดก่อนนํามาปรุง
-
-
-
6.น้ำดื่มเครื่องดื่มนํ้าผลไม้ต้องสะอาด ใส่ภาชนะที่สะอาดมีฝาปิด มีก๊อกหรือทางเทรินนํ้าหรือมีอุปกรณ์ที่มีด้ามสําหรับตักโดยเฉพาะและวางสูงจากพื้นอย่างน้อย 60 ซม
7.นํ้าแข็งที่ใช้บริโภคต้องสะอาด ใส่ในภาชนะที่สะอาดมีฝาปิด มีอุปกรณ์ที่มีด้ามสําหรับตัก โดยเฉพาะวางสูง จากพื้นอย่างน้อย 60 ซม และต้องไม่มีสิ่งของอื่น แช่รวมไว้
ภาชนะอุปกรณ์
1.ภาชนะ เช่น จาน ชาม ช้อน ส้อม ฯลฯ ต้องทําด้วยวัสดุที่ไม่เป็นอันตราย เช่น สเตนเลส กระเบื้องเคลือบขาวแก้ว อลูมิเนียม เมลามีนสีขาวหรือสีอ่อน ตะเกียบต้องเป็นไม้ไม้ตกแต่งสีหรือพลาสติกสีขาว
2.ภาชนะใส่นํ้าส้มสายชูนํ้าปลา และนํ้าจิ้ม ต้องทําด้วยแก้วกระเบื้องเคลือบขาว มีฝาปิดและช้อนตัก ทําด้วยกระเบื้องเคลือบขาว หรือสเตนเลส สําหรับเครื่องปรุงรสอื่นๆ ต้องใส่ในภาชนะที่ทําความสะอาดง่าย มีฝาปิดและสะอาด
-
-
5.จาน ชาม ถ้วย แก้วนํ้า ถาดหลุม ฯลฯ เก็บควํ่าในภาชนะโปร่ง สะอาดหรือตะแกรงวางสูงจากพื้นอย่างน้อย 60 ซมหรือ เก็บในภาชนะหรือสถานที่ที่สะอาด มีการปกปิด
6.ช้อน ส้อม ตะเกียบ วางตั้งเอาด้ามขึ้นในภาชนะโปร่งสะอาดหรือวางเป็นระเบียบในภาชนะที่สะอาดและีการปกปิด ตั้งสูงจากพื้นอย่างน้อย 60 ซม
7.เขียงต้องมีสภาพดีไม่แตกร้าวหรือเป็นร่อง มีเขียงใช้เฉพาะอาหารสุกและอาหารดิบแยกจากกัน มีฝาชีครอบ(ยกเว้นครัวที่มีการป้องกันแมลงวันแล้ว)
การรวบรวมขยะ
และนํ้าโสโครก
-
- มีท่อหรือรางระบายนํ้าที่มีสภาพดีไม่แตกร้าวระบายนํ้าจากห้องครัว และที่ล้างภาชนะอุปกรณ์ลงสู่ท่อระบายนํ้าหรือแหล่งบําบัดได้ดีและต้องไม่ระบายนํ้าเสียลงสู่นํ้าสาธารณะโดยตรง
-
บริเวณที่เตรียมปรุงอาหาร
-
2.มีการระบายอากาศรวมทั้งกลิ่น และควันจากการทําอาหารได้ดี เช่น มีปล่องระบายควัน หรือพัดลมดูดอากาศที่ใช้การได้ดี
-
4.โต๊ะเตรียม–ปรุงอาหารและผนังบริเวณเตาไฟ ต้องทําด้วยวัสดุที่ทําความสะอาดง่าย (เช่น สเตนเลส กระเบื้อง) มีสภาพดีและพื้นโต๊ะต้องสูงจากพื้นอย่างน้อย 60 ซม
ผู้ปรุง ผู้เสิร์ฟ
-
-
3.ต้องเป็นผู้มีสุขภาพดีไม่เป็นโรคติดต่อ ไม่เป็นโรคผิวหนังสําหรับผู้ปรุงจะต้องมีหลักฐานการตรวจสุขภาพในปีนั้น ให้ตรวจสอบได้
4.มีสุขนิสัยที่ดี เช่น ตัดเล็บสั้น ไม่สูบบุหรี่ในขณะปฏิบัติงานไม่ใช้มือหยิบจับอาหารที่ปรุงเสร็จแล้วโดยตรง
ห้องนํ้า ห้องส้วม
-
- ห้องส้วมแยกเป็นสัดส่วน ประตูไม่เปิดสู่บริเวณที่เตรียม–ปรุงอาหาร ที่ล้าง และเก็บภาชนะอุปกรณ์
ที่เก็บอาหาร และต้องมีอ่างล้างมือที่ใช้การได้ดีอยู่ในบริเวณห้องส้วม
-
-
-