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BENIHANA OF TOKYO ANTECEDENTES - Coggle Diagram
BENIHANA OF TOKYO
ANTECEDENTES
Fundada en 1964
15 Restaurantes en todo el país
9 Son Propias
5 Son franquicias
1 Acuerdo Conjunto
1959 Aoky llega a USA con su equipo de luchadores
Aoky tuvo un cambio de mentalidad de japones a estadounidense
Se inscribe en administración de restaurantes en City Collage
Empezó a realizar durante
3 años
un análisis del mercado de restaurantes
Al mercado estado unidense le gusta los lugares exóticos
Desconfían de la comida exótica
La gente disfruta viendo como se hace la comida
Ingresos en esos años
Lavando Platos
Conduciendo carrito de helados
Guía turístico
En 1963 abre la primera sucursal
Con sus ahorros de $10000 USD y un préstamos de $20000
En 6 meses esta sucursal se pagó, rotundo éxito
1935 Yanosuke Aoki funda Benihana
Benihana, flor silvestre de color rojo, que creció en la puerta del local
Papasan introduce la mesa hibachi
Rocky adoptó esta forma en su restaurant
La forma hibachi, es más productiva.
El problema de la cocina en USA es la escacez de mano de obra calificada
Oportunidades identificadas
Mesa hibachi
Conserva entre el el 10 y 12% de los costos de mano de obra de las ventas brutas
Aprovechamiento de espacio
Otros restaurantes tienen 30% de la unidad como parte trasera
el 22% de la unidad es la parte trasera del restaurant
El almacenamiento de la comida y la basura contribuyen grandemente a los gastos indirectos de un restaurante común
Reducción de entradas a 3
Virtualmente no tenía desperdicios
Acortar los costos de los alimentos entre un 30% y un 35% de las ventas de los alimentos
Estilo
Todo es de un estilo auténtico. Traidas desde Japón.
1966 segunda unidad NY, Este
Cubre sobre demanda lado OEste
Prespera rápidamente
1967, tercera sucursal Chicago
Por medio del sr. Hilton que lo invita a abrir en Chicago
Rocky viaja a Chicago y renta un local, que no era en Marina Tower
Alimentos y bebidas 70/30
Alimentos 30%
Mano de obra 10%
Publicidad 10%
Renta 5%
Exito inmediato, monto 1.3 millones al año
Cuarta Sucursal San Francisco
Quinta Hotel Internacional Las Vegas, 1969
Mucha gente solicitaba franquicias
Se realizó la venta de 6 franquicias
Puerto Rico
Harrisburg, Pa.
Ft. Lauderdale
Portland
Seatle
Beverly Hills
Boston
Portland fue adquirida por Rocky
Problemas en las franquicias
Compradas por inversionistas sin know how del negocio
Problema relacionamiento, asesores Joponeses inversionista USA
Mantener el control de la persona que había adquirido la franquicia
Importancia del área del bar
Cuando funda la empresa era principalmente de alimentos
Rocky entiende la importancia del área del bar
Funda otro Benihana Palace en Manhattan
Área de Bar/Salon es enorme
Ventas de bebidas sobre las ventas totales
Oeste 18%
Este 20% - 22%
Palace 30% - 33%
Servicio
Mesa de Tepanyaki
Un cocinero
Meseros
Por cada dos mesas
Rotación de clientes
Normal 45 minutos
Promedio 1 hora
Hora y media en periodos lentos
Consumo promedio
$30 Almuerzo
$40 Cena
Alimento
Carne en su mayoría
De primer grado USDA
Filete y lomo deshuesado
Atención
Varía entre las 15 unidades
Todas abren en la cena y almuerzo
Almuerzo, contabiliza el 30% al 40% de lo vendido