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Helado de Kombucha, HACCP, Bibliografía: Dufresne, C., & Farnworth, E.…

- - - - Mezclar los ingredientes mientras le damos vueltas al recipiente pequeño hasta que tome la consistencia que deseamos obtener
        
        Fin
- - - - Para elaborar la kombucha, el sitio ideal debería de tener una temperatura cálida. Pero no en exceso. De manera general, la temperatura ideal es entre 21º C y 26ºC.
        Nuestro limite sería de mínimo 20° y máximo 28°C.
        También es importante que el lugar escogido esté fuera del alcance de la luz solar directa. Y que tenga buena ventilación.
      - 4.Sistema de vigilancia para el control de puntos críticos
        
        Nos mantendremos siempre al pendiente de realizar buenas prácticas de higiene y de trabajar bajo lo que dicta la norma 251
        -La temperatura de la cocina siempre será adecuada
        -Tanto la kombucha como el helado serán almacenados en las condiciones que se deba
        -La elaboración siempre será higiénica y salubre.
        
        Medidas correctivas
        
        -Si la kombucha se queda fuera del refrigerador, deberá corregirse inmediatamente.
        -En caso de que el helado haya sido almacenado en un ambiente poco estéril, deberá desecharse.
        En caso de que el scooby no flote y la kombucha huela mal, deberá desecharse, ya que el producto puede ser tóxico.
        
        Procedimientos de comprobación
        
        Tomaremos en cuenta la siguiente check list para asegurarnos de cumplir con todos los requerimientos:
        Los ingredientes fueron recibidos en condiciones salubres y en buen estado La kombucha fue realizada en un ambiente estéril e higiénico
        se utilizaron cofias en el cabello, las uñas limpias y guantes en la preparación del producto Los utensilios de cocina se encontraban limpios
        *El producto fue almacenado en el refrigeración, en un recipiente con tapa.
        
        Documentación del procedimiento
        
        Llevaremos un registro de las cantidades producidas y los elementos para garantizar que la elaboración del helado fue óptima.