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TIPOS DE CORTES - Coggle Diagram
corte juliana
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consiste en 3 tiras alargadas finas de unos 2 milímetros, de entre 4 y 6 centímetros de largo
corte brunoise
consiste en cortar cuadraditos de aproximadamente 1 a 2 milímetros, se empieza haciendo el corte juliana y después cortamos de lado contrario para hacer los cuadritos
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corte mirepoix
concise en obtener pequeños cubitos de aprox 1cm, para esto primero se debe cuadrar el alimento, al tener los bastones se realiza el corte de aporro 1cm para que quede la forma del cubo
Este corte se usa en muchas recetas como asados, caldos y sopas de verduras
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corte chiffonade
este es un corte excusivo para vegetales de hojas grandes, consiste en enrollar la hoja como si fuera un cigarro y la cortamos en tiritas de 2 o 3 milímetros
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corte rondelle
es un corte que se utiliza en vegetales cilíndricos directamente, consiste en cortar el vegetal en rodajas de distintos tamaños, depende de la preparación para la que se desea
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corte sifflets
consiste básicamente en lo mismo que el róndele solo que colocando el cuchillo un poco inclinado, entonces en vez de quedar círculos quedan óvalos
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corte pluma / emince
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para este corte le quitamos la raíz pero le dejamos el nudo, es una especie de juliana pero sin separar la tira
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corte battonet
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Primero se debe cortar en rectángulo y después en tiras de aprox medio o un centímetro, después hacemos una montaña con los cortes
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corte concasse
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consiste en hacerle una cruz en la parte de arriba y meterlo en agua hirviendo unos 20 o 30 segundos, inmediatamente lo vamos a llevar a agua fría. Finalmente vamos a pelar el tomate y despepitarlo para cortarlo en cuadros
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