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PROPIEDADES SENSORIALES - Coggle Diagram
PROPIEDADES SENSORIALES
las propiedades sensoriales son los atributos de los alimentos que se detectan por medio de los sentidos
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LA TEXTURA
es la propiedad sensorial de los alimentos que es detectada por los sentidos del tacto, la vista y el oído y que se manifiesta cuando el alimento sufre una deformación
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no solo los alimentos solidos tiene textura, sino también los solidos y los semisólidos,
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cuando se trata de alimentos semisólidos en vez de textura se habla de consistencia y en los líquidos de viscosidad
las propiedades o caracteristicas de textura han sido clasificadas en 3 categorias: atributos MECANICOS, GEOMETRICOS, y de COMPOSICIÓN
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los ATRIBUTOS GEOMETRICOS son aquellos relacionados con la forma o la orientación de la partícula del alimento como la fibrosidad, la granulosidad, cristanalidad, porosidad y esponjosidad.
los ATRIBUTOS DE COMPOSICIÓN son los que aparentemente indican la presencia de algún componente en el alimento como seria: humedad, grasosidad y harinosidad