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Alimentación Generalidades - Coggle Diagram
Alimentación
Generalidades
Conceptos
Metabolismo
os seres vivos se alimentan de moléculas
(simples o complejas) que son sometidas a transformaciones, cuyo conjunto es el
metabolismo
Vitaminas
Son sustancias orgánicas que se requieren
en pequeñas cantidades para el metabolismo normal
Nutrimento
Sustancia que proviene habitualmente de la dieta y
que juega uno o más papeles metabólicos
Requerimiento de un nutrimento
Cantidad mínima de un nutrimento que un individuo necesita ingerir para mantener una nutrición adecuada
Macronutrimentos
Aquellas sustancias que proporcionan
energía al organismo para un buen funcionamiento
La energía que producen se mide
en Kcal
Son sustancias compuestas por C,
H, O, N, S, y otros minerales
Mayor proporción en los
alimentos
Proteínas
Después del agua son las más abundantes en nuestro organismo (50% del peso en seco)
Son polímeros formados
por la unión de unidades
de menor tamaño (aa)
Enlaces peptídico
Funciones
ESTRUCTURALES
ENZIMÁTICA
TRANSPORTE
DEFENSA
RESERVA
HORMONAL
MOVIMIENTO
Fuentes alimentarias
De
alto
valor biológico
Carne, pescado, huevo, leche
De
bajo
valor biológico
Legumbres (lentejas, garbanzos, judías), cereales (arroz, pasta), frutos secos (nueces, almendras)
Digestión de las
proteínas
DESNATURALIZACIÓN DE PROTEÍNAS
HIDRÓLISIS DE PROTEÍNAS POR ACCIÓN DE LA PEPSINA
HIDRÓLISIS DE PROTEÍNAS POR ACCIÓN DE LAS ENZIMAS PANCREÁTICAS
ABSORCIÓN DE AMINOÁCIDOS DIPÉPTIDOS Y TRIPÉPTIDOS
DESTINO DE LOS AMINOÁCIDOS Y METABOLISMO EN EL HÍGADO
Lípidos
Mezcla de diversas sustancias insolubles en agua y solubles en solventes orgánicos
Compuestos orgánicos formados por CHO (N, S, P)
Unidad estructural
Ácido graso
Funciones
RESERVA
ENERGÉTCA
ESTRUCTURAL
BIOCATILIZADORES
TERMORREGULACIÓN
Digestión de los lípidos
Estómago
Lipasa lingual y gástrica. Inicia
la emulsificación de las grasas
Sales biliares
Emulsificación
Lipasa pancreática:
Hidroliza triglicéridos
Micelas
Acerquen a los enterocitos para su
absorción
Hígado
Quilomicrones
Linfa
Torrente sanguíneo
Las principales fuentes de grasas en la dieta son
Carnes, el huevo, la leche y sus derivados,
oleaginosas y aceites vegetales
Carbohidratos
Nutrimentos más abundantes en la dieta
Son elementos principales en la alimentación, que se encuentran principalmente en azúcares, almidones y fibra
Su función principal es la de proveer energía
al organismo
Clasificación
MONOSACÁRIDOS
Glucosa
Fructosa
Galactosa
DISACÁRIDOS
Sacarosa
Lactosa
Maltosa
POLISACÁRDIDOS
Almidón
Celulosa
Glucógeno
Se considera que deben representar 50 a 60% del total de la energía consumida en la alimentación
Un gramo de HC proporciona
4 kilocalorías
Nutrimentos
inorgánicos
Se encuentran en cantidades variables en
el organismo y cumplen con funciones diversas
Calcio
Funciones
Conducción nerviosa
Contracción muscular
Permeabilidad de membranas
Mensajero intracelular
Coagulación
Fósforo
Liberación e incorporación a los huesos durante la
remodelación
Magnesio
Grupo prostético
Reacciones enzimáticas del
metabolismo intermedio
Hierro
Mioglobina
Citocromos
Catalasas
Peroxidasas
Zinc
Funciones enzimáticas,
procesos de transcripción y
regulación de genes
Cromo
Mejora tolerancia a la
glu, en sujetos con intolerancia
Energía
Kilocaloría
Cantidad de calor necesaria
para elevar la temperatura de
un kilo de agua 1º C
Gasto metabólico basal
Cantidad de energía mínima necesaria para el mantenimiento de las funciones
vitales del organismo en completo reposo
Termogénesis
Cambio en el gasto energético inducido por modificaciones en la temperatura ambiental
Crecimiento
Las necesidades energéticas de niños y
adolescentes > que las de los adultos