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Les oeufs et les ovoproduits - Coggle Diagram
Les oeufs et les ovoproduits
Ovoproduit: est un terme administratif désignant une transformation agro-alimentaire dérivée de l'oeuf
Oeuf: est un produit agricole issu de l'élevage divers et utilisé comme aliment humain simple ou servant d'ingrédient dans la composition de nombreux plats
Premières transformation: cassage des oeufs. On retrouve le blanc et le jaune entier: liquide, congelée, en poudre
Seconde transformation: oeufs cuits, ovoproduits formulés ou cuisinés. utilisé directement par les consommateurs
Le jaune: liaisons pour les sauces et les émulsions. apporte de la couleur.
Le blanc: formes de petites vésicules qui retiennent l'air
Intérêt:
La qualité constante, la sécurité et le gain de temps
La disponibilité permanente de toutes les catégories (jaunes et blancs)
l'hygiène: évite les manipulations
La facilité d'emploi et de stockage
la naturalité: un ovoproduit est avant tout issu d'un oeuf
Les oeufs déclassés en élevage (amont du conditionnement) ou trop petit sont transformé en ovoproduits
Famille ovoproduits
Liquides
séchés
congelés
élaborés cuits
