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FIBRAS PREBIÓTICAS - Coggle Diagram
FIBRAS PREBIÓTICAS
INULINA
Alimentos en lo que se encuentra
achicoria
puerro
ajo
banana
cebada
trigo
miel
cebolla
espárrago
alcaucil
Función
Otorga cuerpo y palatividad.
Aplicaciones industriales
Sustituir el azúcar
Reemplazar grasas
Agente texturizante
Estabilizador de espumas y emulsiones.
OLIGOFRUCTOSA
Alimentos en lo que se encuentra
cereales
cebolla
ajo
banana
choclo
Función
Genera un paladar más acabado y un gusto frutal más duradero con menor sabor residual.
Aplicaciones industriales
Reducir las calorías
Mejorar la textura y palatividad
Muestra propiedades humectantes
Reducir la actividad acuosa
Cambiar los puntos de ebullición y congelamiento.
POLIDEXTROSA
Obtención
Es un polímero sintético de glucosa con terminales de sorbitol y ácido cítrico.
Función
Es un buen humectante, efectivo para controlar la humedad de los productos.
Aplicaciones industriales
Controlar la formación de gluten
Absorber agua
Reducir el agregado de grasas
SUSTANCIAS PÉCTICAS
Obtención
Tejidos vegetales
Función
Absorción de agua
Aplicaciones industriales
Espezante
Gelatizante
Estabilizante
GALACTOOLIGOSACÁRIDOS
Alimentos en lo que se encuentra
Legumbres
Función
Edulcorante
Aplicaciones industriales
Reducir el uso de azúcar
Generar volumen