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Tecnologia de processamento de produtos cárneos cozidos (Mortadela e…
Tecnologia de processamento de produtos cárneos cozidos (Mortadela e salsicha)
LEGISLAÇÃO
Instrução normativa SDA-4 , de 31/03/2000
INGREDIENTES OPCIONAIS
Miúdos e vísceras, até 10% usado de forma isolada ou combinada, gordura animal ou vegetal,água, proteína vegetal ou animal, agentes de liga, aditivos intencionais, açucares, especiarias e condimentos.
INGREDIENTES OBRIGATÓRIOS
Carnes de diferentes espécies de animais.
SALSICHA
DEFINIÇÃO
Produto cárneo industrializado, obtido de emulsão de carne de uma ou mais espécies de animais de açougue, adicionados de ingredientes, embutido em envoltório natural, artificial ou por processo de extrusão, e submetido a um processo térmico adequado
CLASSIFICAÇÃO
Salsicha tipo Frankfurt
Salsicha
Salsicha tipo Viena
Salsicha Frankfurt
Salsicha Viena
Salsicha de carne de aves
PROCESSO DE PRODUÇÃO
Trituração
Depelagem
Pesagem dos ingredientes
Resfriamento
Cozimento
Embutimento
Moagem
Preparo das carnes
Tingimento
Embalagem
Refrigeração
São produtos alimentício, total ou parcialmente produzidos com carnes, miúdos e subprodutos comestíveis procedentes dos animais de abate.
Os produtos carnéos processados se definem como aquele produto que teve alguma modificação mediante de uma ou mais tecnicas: trituração, adição de condimentos, modificação da cor ou tratamento térmico, dentre outros.