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MASAS masas - Coggle Diagram
MASAS 
Masas ligeras
Ejemplo
Barquillas
Proceso
huevo + leche + harina + azúcar + mantequilla
Método de cocción
Sartén
Temperatura
160°C - 180°C
Masas pesadas
Proceso
grasa + azúcar + huevo + sólido
Ejemplo
Mantecadas
Temperatura
160°C - 170°C
-
Masas quebradas
Proceso
Harina + Mantequilla + huevo o agua
Ejemplo
Quiche
-
Método de cocción
Horneado
Masas aireadas
Proceso
Tradicionales
huevo + azúcar + harina
Desclarado
yemas + 1/2 azúcar + sólido + claras + 1/2 azúcar
Ejemplo
Genovesa
Temperatura
160°C - 180°C
Método de cocción
Horneado