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Tecnicas image - Coggle Diagram
Tecnicas
Baño maria
Temperatura
85°C
Ejemplo
Derretir chocolate
Tipo de calor
Indirecto
Caramelización
Temperatura
110°C - 180°C
Ejemplo
Flan
Tipo de calor
Directo
Horneado
Temperatura
140°C - 360°C
Ejemplo
Bizcocho
Tipo de calor
Convección
Hornear a blanco
Ejemplo
Masa de tartas
Temperatura
180°C
Tipo de calor
Convección
Napado
Temperatura
85°C
Ejemplo
Crema inglesa
Tipo de calor
Directo
Almibares
Ejemplo
Duraznos en almibar
Temperatura
100°C - 150°C
Tipo de calor
Directo
