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Clostridium - Coggle Diagram
Clostridium
Clostridium botulinum
Características
pH de 4,6 a 8,9
Temperatura entre 4 a 50°C
Anaeróbio restrito
aw 0,94 a 0,97
Formador de esporos
Podem ser encontrados
Mel
Não há produção de toxina
Intestinos de mamíferos
Vegetais
Peixes
Água não tratada
Natureza
Vísceras de crustáceos
sensíveis a concentração de sal
Bacilo gram positivo
Produtor de toxinas A a F
Doença
Botulismo
Fatores de virulência
Toxina botulínica
Neurotoxinas
Cadeia pesada
ligação e translocação
Cadeia leve
Atividade enzimática
Toxina AB - Mais potente
Asfixia
Paralisia
Inibição da contração muscular
7 tipos
Presentes em humanos
Tipo B
Tipo E
Tipo A
Tipo F
Toxina termolábil
Inativada pelo calor
80°C por 10 min
Transmissão
Ingestão de alimentos contaminados com esporos
Multiplicação no intestino
Produção da toxina
Botulismo intestinal
Botulismo infantil
Ausência de microbiota
Germinação de esporos
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Em adultos
Alteração da flora intestinal
Doença de Crohn
Acloridria gástrica
Cirurgias intestinais
Ingestão de alimentos contaminados com toxinas
Exemplos
Produtos cárneos vegetais
Pescados
Conservas vegetais artesanais
Queijos
Raramente enlatados artesanais
Botulismo alimentar
Prevenção
Salga correta dos produtos
Fumagem correta - 80°C por 30 min
Conservação em locais frescos (semi-conservas)
Uso de matérias primas de qualidade
Tratamento adequado das conservas
Rejeição de latas de conserva com sinal de alteração
Clostridium perfringers
Características
Produtor de enterotoxinas
A
Diarreia
C
pH 5,5 a 7,2
Anaeróbio (microaerófilo)
Temperatura 12 a 50°C
Formador de esporos
Sobrevive a temperatura de cozimento
Germina e se multiplica durante o resfriamento lento
Temperatura ótima 40 - 45°C
Bacilo gram positivo
aw 0,95 - 0,97
Concentração de sal
Maior que 7-8% inibe o crescimento
Contaminação
Ingestão de alimentos contaminados
Por solo
Por fezes
Surtos
Carnes aquecidas/ reaquecidas inadequadamente
Fatores de virulência
Neuramidade
Toxinas
a,b,e,i,d,q,k,l,m,n
Enterotoxina
Atividade biológica
Toxinas letais
Atividade necrosante
Trombose capilar
Manifestação clínica
Forma clássica
Sintomas causados pela Cepa A
Febre
Intoxicação branda
Diarreias com náuseas
Dores abdominais agudas
8-12 h após a ingestão
Forma grave
Sintomas causados pela Cepa C
Enterite necrótica
Diarreia com sangue
Vômitos
Dores abdominais agudas intensas
Necrose do intestino delgado
Rara, porém é fatal
Gangrena gasosa
Feridas expostas e cirúrgicas