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Macronutrientes, Estructura_proteínas, estructura-de-las-proteinas…
Macronutrientes
Lípidos
Estructura
Ácidos grasos
Ácidos orgánicos con una cadena hidrocarbonada larga (12 a 24 átomos de carbono)
Fosfolípidos
Dos cadenas de ácidos grasos, un grupo fosfato y un grupo glicerol
Glicolípidos
Una unidad de azúcar
Colesterol
Triglicéridos
Tres moléculas de ácidos grasos y una molécula de glicerol
Funciones:
Algunas funciones de los lípidos son las de reservar energía metabólica, reserva de agua, producción de calor, crean estructuras, transporte de vitaminas liposolubles (A, D, E y K) y mensajería de hormonas
Clasificación
Lípidos Saponificables
Ácidos Grasos
Simples
Glicéridos
Aceites y Grasas
Céridos
Ceras
Complejos
Esfingolípidos
Esfingomielinas, Cerebrósidos y Gangliósidos
Glicéridolípidos
Lípidos Insaponificables
Esteroides
Esteroles, Hormonas Esteroideas y Ácidos Biliares
Eicosanoides
Prostaglandinas, Tromboxanos y Leucotrienos
Isoprenoides
Vitaminas
Son biomoléculas orgánicas que tienen hidrocarburos y son esenciales para la estructura y algunas funciones de las células
Son insolubles en agua y ricos en energía por su alto número de enlaces carbono-hidrógeno
Los alimentos con ácidos grasos saturados, monoinsaturados y poliinsaturados más comunes son las aceites vegetales, las semillas y algunos alimentos de origen animal
Los ácidos grasos esenciales: Omega-3 Alfa-linoléico y el Omega-6 Alfa-Linoléico
Proteínas
Función en el organismo:
-Plástica: constituyen el 80% del peso seco de las células, participan en la síntesis de nuevos tejidos.
Reguladora: forman parte de las enzimas y hormonas que intervienen en las reacciones químicas del cuerpo.
Energética: las proteínas aportan 4 kcal por gramo.
Inmune: forman parte del sistema inmune.
Regulación genética: son parte del material genético.
Transporte: mantienen el equilibrio de los líquidos corporales y forman parte de la hemoglobina.
Enzimas
Moléculas catalíticas que incrementan la velocidad de las reacciones. Median casi todas las reacciones del organismo y no se consumen durante la reacción.
Propiedades
-Alta espicificidad.
-Alta eficiencia catalítica.
-Sistema de regulación.
-Compatimentalización.
-Sitio activo.
Grupos no protéicos: Cofactores
-Pueden ser iones metálicos: Zn, Fe, Cu.
-Coenzima: cofactor molécula orgánica pequeña.
-Consustrato: coenzima que se asocia de forma transitoria con otra enzima.
-Grupo protético: coenzima asociada a la enzima por enlace covalente.
-Holoenzima: activa con su componente no protéico.
-Apoenzima: enzima inactiva sin el cofactor.
Clasificación
-Ligasas
-Isomerasas
-Liasas: Se eliminan grupos y se forman dobles enlaces.
-Hidrolasas: se rompen enlaces por la adición de agua.
-Oxidorreductasas: Catalizan oxidorreducciones.
-Transferasas: Catalizan cuando hay transferencia de un grupo (no H) de molécula a otra.
Fuente alimenticia
De alto valor biológico (origen animal)
Carne, pescado, huevo y lácteos.
De bajo valor biológico (origen vegetal)
Legumbres (lentejas, garbanzos), cereales (arroz, pasta) y frutos secos (nueces, almendras)
Información nutricional
Cada gramo de proteína aporta 4kcal. Tradicionalmente, los requerimientos de la ingesta de proteína deben suponer entre el 10 y 12 % del total de las calorías. Las mayores demandas de consumo de proteínas en la dieta es en la niñez y adolescencia debido al importante crecimiento y desarrollo que tienen lugar en esas etapas. Al igual que durante el embarazo y la lactancia.
Estructura
La estructura primaria: aminoácidos encadenados entre sí, los cuales están unidos por enlaces peptídicos, tipo de enlace covalente entre el grupo carboxilo de un aminoácido y el amino de otro.
La estructura secundaria: enrollamiento tridimensional de una cadena de aminoácidos, esta forma tridimensional se mantiene en su lugar por enlaces de H, los cuáles son una interacción dipolo-dipolo entre un átomo de H y un átomo electronegativo, como N u O.
Estructura terciaria: forma general asumida por la molécula completa. Los enlaces de hidrógeno afectan la estructura terciaria de una proteína. Grupo R de cada aminoácido puede ser hidrófobo o hidrófilo.
Los aminoácidos se unen mediante uniones peptídicas para formar cadenas. Se estructuran por diferentes aminoácidos que se unen en varias cadenas. Debido a que hay tantos y diversos, existen múltiples configuraciones y proteínas diferentes.
Definición
Moléculas formadas por aminoácidos
Referencias
https://www.news-medical.net/life-sciences/What-are-Lipids-(Spanish).aspx
https://www.geosalud.com/nutricion/tipos-de-lipidos.html
https://proteopedia.org/wiki/index.php/L%C3%ADpidos_estructura_y_clasificacion
https://www.iidenut.org/instituto/2018/10/16/clasificacion-actualizada-de-los-lipidos/
Khan Academy. (2021). Estructuras e isómeros de hidrocarburos. Recuperado de
https://es.khanacademy.org/science/biology/properties-of-carbon/hydrocarbon-structures-and-functional-groups/a/hydrocarbon-structures-and-isomers
Evolution. (2020). Carbohidratos simples o complejos: ¿cuál es la diferencia? Recuperado de:
https://www.evolutionenc.com/carbohidratos-simples-o-complejos-cual-es-la-diferencia/
Equipo 5:
Sofía Flores, Héctor Coronel, Nahomi Linares y Ana Sofía González
Carbohidratos
Clasificación
disacáridos
Lactosa
Galactosa + glucosa, se rompe con lactasa
Lácteos
Sacarosa
Fructosa + glucosa
Azúcar de mesa
Maltosa
Glucosa + glucosa
semillas germinadas
polisacáridos
Carbohidratos complejos e insolubles en agua
Glucógeno
Almacenamiento para energía rápida
Almidón
Reserva energética de los vegetales
Celulosa
Biomolécula orgánica más abundante
fibra
monosacáridos
Carbohidratos simples que no necesitan digerirse
Glucosa
Genera energía instantanea, ATP
Frutas y vegetales, chocolate, pan integral
Fructosa
Vegetales, frutas y miel
Galactosa
Se encuentra en el yogurt y otros productos lácteos
Funciones
Energía (glucosa), reserva (glucógeno y almidón), precursores y señales de reconocimiento
Cada gramo representa 4kcal de energía en el cuerpo
Fuentes
Carbohidratos simples
Energía inmediata
1 o 2 azúcares
Harina, miel, leche, dulces, arroz, galletas, etc
Carbohidratos complejos
Energía durante un largo tiempo, tardan más en digerir, dan más saciedad
más de 2 azúcares
verduras, pan integral, cereales y leguminosas
Isomería
Isómeros estructurales
los átomos en cada isómero están conectados, o enlazados, de diferentes maneras.
Esteroisómeros
los átomos en cada isómero están conectados de la misma manera pero difieren en cómo se orientan en el espacio.
Enantiómeros
son imágenes especulares que no pueden superponerse entre sí, esto significa que las dos moléculas no pueden estar perfectamente alineadas una encima de la otra en el espacio
Diaestereómetros
todos los estereoisómeros que no son enantiómeros. Un ejemplo común de un diastereómero es un isómero cis-trans.
Estructura
Carbono, hidrógeno y oxígeno
Enlace: glucosídico
Exceso se convierte en grasa (tejido adiposo)
Se absorben en el intestino delgado para generar ATP
