En esta etapa es importante definir los lineamientos generales del producto, considerando especialmente el tipo de alimento y si está dirigido a un grupo poblacional específico (adultos, niños, deportistas, diabéticos, celíacos, etc.). También avanzar en la definición del perfil de los potenciales consumidores, la materia prima a utilizar, los posibles proveedores, distribuidores y comercializadores, entre otros.