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El proceso de obtención del vino - Coggle Diagram
El proceso de obtención del vino
La vendimia
Es la cosecha de la uva
Despalillado
Separar la uva de las ramas y las hojas que pueden estar presentes en los racimos ya que estas dos aportan sabores y aromas amargos al mosto durante la posterior maceración.
Estrujado
Los granos de uva se pasan por una máquina estrujadora o pisadora para conseguir que se rompa la piel de la uva
Se extrae gran parte del jugo con lo que se facilitará el siguiente proceso
La uva no se debe estrujar tan fuerte para evitar que se rompan las semillas
Si esto pasa podría aportar amargor al mosto.
Maceración y fermentación alcohólica
El jugo que se extrae se mantiene a temperatura controlada macerando durante unos días para después dar paso a la fermentación
En los mismos depósitos y a través de las propias levaduras presentes de forma natural en la piel de las uvas, comienza el proceso de
fermentación alcohólica
pues en ella, el azúcar de las uvas termina transformándose en alcohol etílico.
Prensado
Se prensa para extraer todo el liquido que queda de la fermentación
Fermentación maloláctica
El vino se vuelve a someter a un nuevo proceso de fermentación
Se rebaja el carácter ácido del vino y lo hace mucho más agradable para el consumo.
Después el vino es introducido en sus barricas para que adquiera notas aromáticas que durante la cata se puedan distinguir
Embotellado
El vino evolucionará en una atmósfera reductora y asimilará el oxígeno que se introduce en la botella de manera inevitable cuando se cierra con el corcho.
