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El proceso de obtención de la cerveza - Coggle Diagram
El proceso de obtención de la cerveza
Malteado
Durante el malteado los granos de cereal atraviesan un proceso de germinación controlada con el fin de activar las enzimas presentes en el grano, que luego serán necesarias durante la maceración.
Molienda y Maceración
Una vez molido el grano de cereal se mezcla con agua para preparar el mosto cervecero
Para el proceso de macerado, la malta se mezcla con el agua a diferentes tiempos y temperaturas
produciendo asi las transformaciones necesarias para convertir el almidón en azúcares fermentables.
Filtración de mosto
Tras la maceración, se separa el mosto líquido de los restos de malta
Para ello filtramos el mosto a través de una cuba filtro o de un filtro prensa y se separa el líquido de lo sólido
Cocción
El mosto se lleva a ebullición con el objetivo de aportar amargor y aroma presentes en el lúpulo
Durante esta etapa se esteriliza el mosto, se coagulan proteínas y se evaporan aromas indeseables
Normalmente este proceso dura en torno a una hora o más, dependiendo del estilo de cerveza que se esté elaborando
Fermentación de la cerveza
Se enfría y airea el mosto para luego sembrar la levadura.
Se transforman los azúcares fermentables en alcohol y CO2, al tiempo que se generan una gran variedad de compuestos
Los cuales contribuyen a darle los aromas característicos tan populares de la cerveza
Este proceso se desarrolla en tanques de fermentación que en ocasiones son conocidos como
fermentadores
Maduración
La cerveza es sometida a bajas temperaturas para que el sabor y los aromas logrados durante el proceso se estabilicen y se consiga el justo balance entre los diferentes matices.
Envasado
la cerveza es sometida a un proceso de filtración para separar pequeñas partículas de levadura y compuestos que aún se encuentran en suspensión
Una vez filtrada se obtiene la cerveza brillante, la cual se envasa en diferentes formatos para su consumo
En muchos casos se pasteuriza para luego poner a disposición de los Cervecistas
