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Aspectos tecnológicos de la congelación en alimentos
Tecnología…
Aspectos tecnológicos de la congelación en alimentos
Tecnología aplicada a frutas, hortalizas, productos cárnicos, del mar, preparados y lácteos, entre otros.
Congelación rápida individual (IQF)
Este concepto involucra la exposición del producto a bajas temperaturas por un periodo de tiempo corto. En muchos casos, la velocidad de congelación se incrementa por medio de un contacto íntimo entre el producto y el refrigerante.
Estimación del tiempo de congelación
El tiempo requerido para el congelado establecerá la velocidad de movimiento del producto a través del sistema y por lo tanto la eficacia del sistema
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Conclusiones
La congelación es utilizada para la conservación de alimentos, para la obtención de un tipo de estructura en particular y por último para el proceso de fabricación de algunos productos como el helado.
El factor de mayor relevancia para obtener las estructuras deseadas es la velocidad de congelación, debido a que la estructura de los alimentos se ve modificada principalmente por este parámetro
Uno de los parámetros más importantes en el diseño de sistemas de congelación es el tiempo de congelación
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Almacenamiento de alimentos congelados
Existe poca información acerca del tiempo de almacenamiento de alimentos congelados
Aplicaciones
Congelación de Frutas
La congelación de frutas constituye un proceso de conservación importante, debido a que pueden ser transportadas a mercados remotos o pueden ser almacenadas para la manufactura de jaleas, jugos y jarabes
Congelación de Hortalizas
Las hortalizas congeladas son seguras y nutritivas en tanto se utilicen materiales crudos de alta calidad, se empleen Buenas Prácticas de Manufactura y los productos sean almacenados a temperaturas adecuadas.
Congelación de Carnes.
La vida útil de la carne se incrementa considerablemente mediante el empleo de la congelación.
Congelado y calidad de productos.
Muchos atributos de calidad se encuentran influenciados por la velocidad de congelación.
Los alimentos son sometidos comercialmente a tratamientos de conservación empleando bajas temperaturas (-10 °C ó inferiores) cuando se desea preservar su calidad
ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO
FACULTAD CIENCIAS PECUARIAS
CARRERA INGENIERÍA EN INDUSTRIAS PECUARIAS
POR: WILLIAN PACA
PABLO PUNGAÑA
FECHA:25/08/202