Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
สารปนเปื้อนในอาหาร (พิษจากอาหารธรรมชาติในพืชและสัตว์) - Coggle Diagram
สารปนเปื้อนในอาหาร
(พิษจากอาหารธรรมชาติในพืชและสัตว์)
วิธีป้องกันสารปนเปื้อนในอาหาร
หลีกเลี่ยงการบริโภคอาหารประเภทพืชและสัตว์ที่เป็นพิษตามธรรมชาติ
สารพิษในพืชบางชนิด ถูกทำลายได้ด้วยความร้อนการปรุงอาหารให้สุกด้วยความร้อนจึงอาจทำลายสารพิษได้
สารพิษจากสัตว์
พิษปลาทะเล
พิษปลาทะเล คือ มีพิษที่มีชื่อว่า ซิวกัวท็อกซิน (ciguatoxin) ทำให้เกิด พิษภัยแก่ผู้บริโภคได้จากปลาทะเล เช่น ปลาสาก ปลาน้ำดอกไม้ ปลากะพง ปลานกแก้ว ปลากะรัง ปลาหมดทะเล เป็นต้น อาหารเป็นพิษ ถ้าเกิดในเด็กจะมีความรุนแรงมาก กว่าผู้ใหญ่ ส่วนใหญ่จะเป็นไม่รุนแรงมีอันตรายค่อนข้างน้อย
พิษหอยทะเล
พิษหอยทะเล คือ การมีพิษซึ่งมีอยู่ในหอยหลายชนิด เช่น หอยทะเลที่เป็นกาบคู่ เช่น หอยแมลงภู่ หอยแครง หอยนางรม เป็นต้น ทำให้ผู้บริโภคเกิดอาการเป็นพิษ ส่วนใหญ่อาการจะไม่รุนแรง ส่วนน้อยอาจรุนแรงถึงตายได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเกิดจากพิษที่มีชื่อว่า แซกซิท็อกซิน ซึ่งจะมีฤทธิ์ต่อ ระบบประสาทคล้ายพิษปลาปักเป้าและแมงดาถ้วย พิษหอยทะเลทุกชนิดมีความทนต่อความร้อน
พิษปลาปักเป้า
ปลาปักเป้ามีสารพิษ คือ เทโทรโดท็อกซิน (tetrodotoxin) สะสมอยู่ในการรับพิษ ในบ้านเรามีรายงานผู้ที่ป่วยและตายจากการกินปลาปักเป้า (ทั้งปลาน้ำจืดและปลาทะเล) เป็นครั้งคราว พบได้ในคนทุกวัย มักพบเป็นพร้อมกัน หลายคนที่กินสัตว์น้ำพวกนี้ด้วยกัน
ความหมาย
สารปนเปื้อนในอาหารเกิดขึ้นได้จากทั้งเชื้อจุลินทรีย์ทางธรรมชาติ เช่น สารอะฟลาทอกซิน (aflagoxin) ซึ่งเป็นสารที่สร้างจากเชื้อรา Aspergillus spp สารพิษจากเห็นบางชนิด เป็นต้น และสารอาหารที่ปนเปื้อนในอาหารที่เกิดจากการกระทำของมนุษย์ เช่น ยาฆ่าแมลง สารเร่งเนื้อแดง บอร์แรกซ์ สารกันรา ฟอร์มาลีน
สารพิษจากพืช
เห็ดพิษ
มักพบในเห็ดป่าที่ขึ้นตามธรรมชาติ หากบริโภคเข้าไปอาจทำให้เกิดอันตรายต่อระบบต่างๆของร่างกาย เช่น อาการทางกระเพาะอาหารและลำไส้ เหงื่อออก ประสานหลอน 