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Carrageninas, BURGA MARIN, YESICA MAVELI - Coggle Diagram
Carrageninas
Tipo de carragenina
Kappa-I
Kappa-II
Iota
Lambda
Propiedades de las carrageninas
Viscosidad
Propiedad de formar soluciones acuosas de alta viscosidad
Gelificación
Forman geles termorreversibles bajo las condiciones de solvente y ciclos de calentamiento y enfriamiento apropiados
Solubilidad
Proceso de solubilización, comprende una hidratación de las
moléculas de carragenina
Estabilidad
las soluciones de carragenina se encuentra entre pH 11,0 a 4,5, mientras que el gel es estable entre pH 12,0 a 3,7.
Grupo de polisacáridos sulfatados
Principales algas productoras de carragenina
Algas de aguas tropicales
Familia
Solieraceae
Kappaphyccus alvarezi
Algas rojas más
utilizada como materia prima para la producción de carragenina kappa-I
Algas de aguas frías
Familia
Gigartinaceae
Gigartina skottsbergii
o Luga roja
Alto contenido y calidad de
carragenina
Proceso de extracción de carragenina
Solventes orgánicos
como alcohol, éteres y cetonas
Tecnologías de extracción
T. de precipitación por alcohol
Solvente utilizado: Alcohol, produce una deshidratación de la molécula de carragenina
provocando la coagulación
Se puede utilizar para extraer cualquier tipo de carragenina
T. de gel prensado
Precipitación con KCl
Forma de obtener carragenina refinada
Tratamiento alcalino
El alga es tratada químicamente con una solución alcalina a alta temperatura.
BURGA MARIN, YESICA MAVELI