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Tipos de azúcares y edulcorantes en pastelería - Coggle Diagram
Tipos de azúcares y edulcorantes en pastelería
Azúcar
Es una sustancia sólida cristalizada, obtenida a partir de la remolacha o la caña.
Tipos de Azúcar
Glass
Morena
De mesa
Vainillado
Extrafina
Funciones
Agrega volumen a los helados
Actúan como conservantes en las mermeladas y gelatinas.
Conserva la frescura y calidad del producto
Proporciona fermentación y suavidad a los panes.
Importancia en la repostería
Estructura
Estabilidad
Suavizar
Color y caramelización
Textura y humedad
Edulcorantes
Los edulcorantes son aditivos con la función de dar sabor dulce a los alimentos procesados, sustituyendo el azúcar
Características
Neutralizan sabores
Fijación de aromas
Hidrofilia
Potenciador de aromas y sabores
Edulcorantes más utilizados
Fructosa
Stevia
Miel
Jarabe de maíz