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Fuentes de contaminacion de los alimentos
Equipo: dotación utilizada en una cocina
Contaminación directa
Es la contaminación más simple: el microbio llega sin ningún intermediario.
Por ejemplo
Contacto de alimentos crudos con cocidos
Ingredientes alimentarios:
Complementos de otros alimentos
Utencilios- moviliario: Herramientas de cocina y muebles tipo racks para orden
Los humanos son los principales portadores de patogenos que pueden ser transmitidos por alimentos
Seres Humanos
Agua
El agua puede ser un vehiculo para los germenes
Agua Contaminada/Aguas Residuales
aguas con impurezas procedentes de vertidos de diferentes orígenes, domésticos e industriales, principalmente.
cromogenos
mucogenos
sicrotrofos
proteoliticos
Aporta Agentes Deterioradores
Animales
Actuan como vehículos de microorganismos patógenos y de materia extraña
Constituida por artrópodos, insectos, roedores, aves, perros, gatos y otros
Animales capaces de contaminar o destuir los alimentos, por acción mecánica o ecxcretas
Aire
Fuente de los microorganismos en la atmósfera
La evaporación del agua en los océanos acarrea microbios hasta la atmósfera
El hombre libera gérmes cuando tose, estoruna o habla, puede contaminar alimentos o equipos
Suelo
Contribuyen a la fertilidad mediante degradación de materia orgánica de restos animales y plantas
El tipo y número de microorganismos depende del clima, temperatura, pH, profundidad, humedad y sol
No se observa act. microbiana, a menos que el grado de humedad rebase un límite
Plantas
Contaminacón aérea en el interior de las plantas elaboradas de alimentos
Dependen de la atmósfera natural, sistemas de ventilación, actividad de los trabajadores, aire acondicionado, etc
Contaminación cruzada
A través de un tercero: desde un producto contaminado hasta uno sano
Por ejemplo
Usar utensilios de carne cruda para cortar carne cocida
Contaminación de origen
Ingresan los organismos de manera natural en el momento en el que se genera
Por ejemplo: La salmonella en los ovarios de las gallinas
Fauna
La presencia de animales es lugares productores de alimentos no trae una buena calidad
Los animales, como sus heces, pueden traer distintos patogenos que dañan el alimento
