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Clostridium - Coggle Diagram
Clostridium
C. botulinum
TRANSMISSÃO
Alimentar
: ingestão de
toxinas
presentes em alimentos
previamente contaminados
Intestinal
: Ingestão de
esporos
da bactéria presentes no alimento. Mais comum em crianças de 3 - 26 semanas
VIRULÊNCIA
08 diferentes tipos de toxina: AB mais potente (1mg mata 1 MM)
Toxina Termolábil: inativada pelo calor em T de 80ºC por 10’
Alvos das exotoxinas: Ribossomos (transporte/sinalização)
Bloqueia liberação de Acetilcolina, inibindo contração muscular (paralisia)
Toxina botulínica
SURTOS
2020: Canápolis (conserva)
2020: Pontal (sardinha)
2018: DF (palmito)
CARACTERÍSTICAS
Produtor de toxinas (A a F)
4,6 < pH < 8,9
Anaeróbio estrito
4ºC < Temperatura < 50ºC
Formador de esporos (amplamente distribuído na natureza)
0,94 < Atividade água < 0,97
Gram(+)
Sensíveis ao sal
Identificados em agrícolas (legumes, vegetais, mel, peixes)
PREVENÇÃO
Salga correta
Rejeição de latas estufadas/enferrujadas
Conservação de semiconservas em locais frescos
Defumação correta
Tratamento térmico adequado das conservas
Matéria-prima de qulaidade
C. perfringers
VIRULÊNCIA
Atividade Biológica
Toxina binária letal; atividade necrosante; adenosina difosfato (ADP)ribosilada
Toxina letal; permease
Toxina letal; fosfolipase C (lecitinase). Aumenta a permeabilidade vascular (necrose)
Hemosilina termolábil e oxigênio-lábil (citolítica)
Hialuronidase
Desoxirribonuclease; hemolítica; atividade necrosante
permeabilidade
Altera os receptores de gangliosídios -> trombose capilar
Toxina a, b, e, i, d, q, k, l, m, n, Enterotoxina, Neuramidade
MANIFESTAÇÃO
Forma Clássica
Dores abdominais agudas, diarréia com náuseas e febre. Vômitos raros
Sintomas entre 8-12 horas após a ingestão
Causados pela cepa A
Branda: raramente causa morte
Forma Grave
Enterite necrótica: dores abdominais agudas muito intensas, diarréia sangüinolenta, vômitos e inflamação necrótica do intestino delgado.
Causados pela cepa C
É raro, mas é fatal
Gangrena gasosa quando afeta feridas expostas/cirúrgicas
SURTOS
Maioria relacionados à carnes (re)aquecidas inadequadamente. Esporos sobrevivem às temperaturas normais de cozimento, germinam e se multiplicam durante o resfriamento lento
CARACTERÍSTICAS
Produtor de enterotoxinas (A e C)
5,5 < pH < 7,2
anaeróbio (microaerófilo)
12º C < Temperatura < 50ºC
formador de esporos
40º C < Temperatura ótima < 45ºC
Bacilo gram (+)
0,95 < Atividade água < 0,97
Sensível ao sal: [7%-8%] inibe