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CONTAMINACIÓN, Captura de Pantalla 2021-08-24 a la(s) 12.32.43, download,…

- - - - Fuente potencial de cualquier clase de microbio
  - - - Estación del año,
      - Clima, temperatura
      - Humedad, exposición al sol
      - Composición
  - - - Transporta los gérmenes
        
        Constituido por la esporas de los hongos
  - - - ejemplos de productos:
        
        En los productos cárnicos, como el chorizo y algunos tipos de salchichas, la calidad depende de la microflora que presente la carne cruda utilizada dentro de la elaboración.
        
        En los alimentos térmicamente procesados, como las sopas y purés para bebés, es necesario seleccionar harina y azúcar sin presencia de esporas bacterianas.
  - - - características de estos:
        
        Adhesión
        
        Algunos microbios poseen la facultad de adherirse activa y tenazmente a las superficies, habrá de interferir en el lavado y desinfección que luego se utilice.
        
        Adaptación
        
        Los microorganismos muestran un alto grado de ajuste al sustrato. Sucede que cuando se vuelven a poner en contacto con el alimento, entran en operación rápidamente e incrementan su número.
        
        Actividad
        
        La acción de los gérmenes, aun en superficies aparentemente limpias, se puede traducir en la generación de olores inaceptables.
  - - - aportar microorganismos a partir
        
        • Piel, uñas
        
        • mucosa nasal, bucofaríngea,
        
        • secreciones broncopulmonares
        
        • orina, cabellos
  - - - depende
        
        Atmósfera natural
        
        Sistema de ventilación
        
        Actividad de los trabajadores
        
        Aire acondicionado
        
        Agua de drenaje destapados
- - - - Físicos
      - Químicos
      - Biológicos
  - - - Generada por componentes ajenos
        
        Naturaleza química
        
        Ej. Residuos ambientales
    - - Generada por agentes extraños
        
        Origen biológico
        
        Ej. Bacterias, Virus, hongos, etc.
- - - - procesos
        
        Almacenamiento
        
        Elaboración
        
        Cocinado
        
        Envasado
  - - - Almacenamiento
      - Elaboración
      - Cocinado
    - - clips
      - Clavos
      - Aretes
  - - - Ignorancia
      - Negligencia