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Actividad antioxidante de los compuestos fenólicos, 2021-08-23 (2), 2021…
Actividad antioxidante de los compuestos fenólicos
ANTIOXIDANTES NATURALES FENOLICOS.
Alcoholes y ácidos fenólicos, ácidos cinámicos, sus derivados y glucósidos, cumarinas, flavonoides y sus glucósidos, catequinas, fenoles condensados o taninos y otros no incluibles en estas familias de compuestos.
Antioxidantes
Se añaden a aceites y grasas para prevenir la formación de colores y flavores no deseables y de otros compuestos que se originan en la oxidación de los lipidos.
CUMARINAS.
Actividad antioxidante para lipoproteínas de huevo
3-amino y 3-hidroxi
3-acetil-amino y ácido 3-cumarin-carboxílico
Antioxidantes sintéticos
ter-butii-hidro-xi-anisol (BHA)
ter-butil-hidroxi-tolueno (BHT)
ter-butil-hidroxi-quinona (TBHQ)
Son bastante volátiles y se descomponen con facilidad a temperaturas altas
Algunos alimentos, como tallarines y fideos estabilizados con TBHQ desarrollan un fuerte olor a rancio.
Se comprobó que niveles altos de BHT, BHA y TBHQ producen un aumento significativo del peso del hígado y una marcada proliferación del retículo endoplasmático.
TOXICIDAD DEL OXIGENO Y DE LA LUZ.
Los daños fotoquímicos en las células empiezan por la captación de la energía electrónica de un fotón por una molécula capaz de absorber energía UV
El exceso de energía se manifiesta en una configuración electrónica diferente, un singulete, que a menudo es Inestable.
Los ácidos grasos polünsaturados pueden reaccionar también, aunque a velocidades menores, que aumentan con el número de dobles enlaces de la molécula para formar hidroperóxidos de lípidos.
Se han creado inhibidores muy efectivos contra los daños oxidatives en caucho, combustibles hidrocarbonados, plásticos, alimentos y muchos otros materiales.
ALCOHOLES Y ÁCIDOS FENÓLICOS.
El isoeugenol
Ha sido objeto de una patente como
antioxidante de alimentos y productos farmacéuticos
Alcohol gentísico
Es un sinergista del alfatocoferol como antioxidante en aceites
La vanillina
En concentración de 0.01-0,5 % aumenta considerablememte la estabilidad de copos de cereales precocinados
FLAVONOIDES
Repartidos en las plantas, especialmente en hojas, flores y pólenes, sí como en partes leñosas, como pedúnculos y cortezas.
Las plantas crecidas a pleno sol tienen más flavonoides que las crecidas a la sombra, lo cual se ha interpretado como defensa de la planta de las oxidaciones promovidas por la luz UV
FLAVONAS E ISOFLAVONAS
Estos compuestos secuestran los radicales libres generados por fotolisis de H2O2 con luz UV.
Todos los flavonoides de la soja identificados son isoflavonas
7-0-mono- glucósidos de tres isoflavonas: genisteína, daizteína y gliciteína
FLAVONOLES
Es el grupo de flavonoides en que se han realizado más trabajos sobre actividad antioxidante.
La quercetina es el flavonol más común en
las plantas y el más estudiado.
Relacionando las estructuras moleculares y la actividad antioxidante se descubrió que
b) el número de hidroxilos del anillo A no influye en el poder antioxidante
c) la glucosilación del grupo OH en el C-3 no altera la actividad.
a) la actividad es proporcional al número de hidroxilos en el anillo B
Ortiz Lopez Carlos Yael
