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El sentido del gusto
Definición
Sensaciones percibidas
los receptores de la boca
presentes en
Velo del paladar
Mucosa de la epiglotis
Lengua
Faringe
Laringe
Garganta
Sentido con el que
Se perciben o distingue
El sabor de las cosas
Clasificación de los sabores
Dulce
Provocado por compuestos
Polialcoholes
Edulcorantes sintéticos
Aminoácidos
Salado
Provocado por sales
Cloruro potásico (KCI)
Bromuro sódico (NaBr)
Cloruro de sodio (NaCl)
Yoduro sódico (NaI)
Amargo
Provocado por
Cafeína
Quinina
Alcaloides
Ácido
Provocado por
Iones hidronio (H3O+) de
los ácidos
Umami
Provocado por compuestos
Sales disódicas de los
purin5'-monofosfato
Sales del ácido glutámico
(glutamato monosódico)
Mecanismo de transducción
Salado
Las sales activan las células gustativas
Al atravesar los canales iónicos
La acumulación de iones
Un cambio electroquímico
Una despolarización
La entrada de iones de calcio a la célula
El Ca2+ incita a la célula a liberar neurotransmisores
Dulce
La sustancia dulce se une a su receptor
Causando un cambio en la proteína G
Mediados por IP3/ Ca2+
Abren canales TRP
Despolarización
Umani
Las transducciones
Receptores acoplados a proteínas G constituidos por el
heterodímero T1R1 + T1R3
Activación del
Del receptor metabotrópico truncado del glutamato
Amargo
Las moléculas estimuladoras se unen
a receptores acoplados a la proteína G
mediados por un mecanismo inositol trifosfato (IP3)/Ca2+
abren los canales de potencial receptor transitorio
Ácido
a través de canales específicos
El H+ entra en el receptor del gusto
y produce el cierre de los canales K+ de la membrana
Despolarización
Por
Provoca
Provocando la
Mediadas por
Provocando la
