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Actividad antioxidante de los compuestos fenólicos
Los antioxidantes sintéticos citados presentan bastantes inconvenientes. son bastante volátiles y se descomponen con facilidad a temperaturas altas, por lo que no son satisfactorios en alimentos como patatas fritas.
antioxidante natural que más adelante fue identificado como carnosol (Wu, 1982). Es un diterpeno fenólico, y otro compuesto de estructura similar que recibió el nombre de rosmanol (Inatani, 1982).
alcoholes y ácidos fenólicos, ácidos cinámicos, cumarinas, flavonoides (flavonas e isoflavonas, flavonoles, fla vanonas) y otros compuestos fenólicos.
niveles altos de BHT, BHA y TBHQ producen un aumento significativo del peso del hígado y una marcada proliferación del retículo endoplasmático.
Presentan más alteraciones
antioxictentes sintéticos
antioxidantes naturales de carácter fenólico en las plantas.
ter-butil-hidroxi-tolueno (BHT), el ter-butii-hidro xi-anisol (BHA) y la ter-butil-hidroxi-quinona (TBHQ)
La hesperidina (7-ramnoglucósido de la hesperetina) es el flavonoide predominante en el limón y la naranja dulce, y ha mostrado ser inhibidora de los radicales libres que catalizan la oxidación de los lípidos.
