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Extracción y caracterización de pectinas - Coggle Diagram
Extracción y caracterización de pectinas
La pectina es una sustancia natural que se forma principalmente en la pared primaria y en los tejidos mesenquimáticos y parenquimáticos de frutos y vegetales
La pectina forma
Coloides, ya que tiene la propiedad
de absorber una gran cantidad de agua.
pertenecen
A la familia de los oligosacáridos y polisacáridos de alto peso molecular
Fuentes de obtención de pectinas, fines industriales
Cáscaras de los frutos cítricos (20-35%)
Infrutescencia del girasol (15-25%)
Remolacha (10-20%)
pulpa de
manzana (10-15%)
La pectina es ampliamente usada como ingrediente funcional
Formar geles acuosos
Los geles de pectina son importantes para crear o modificar
Jaleas, salsas, kétchup, mayonesas, confites
En la industria láctea para la fabricación de yogures frutados y productos lácteos bajos en grasas
En la industria de bebidas dietéticas
Efectos beneficiosos en la salud
En la industria farmacéutica y cosmética.
Preparaciones farmacéuticas como antidiarreicos, desintoxicantes
Proceso de obtención de la pectina
Tratamiento previo
Extracción de la pectina y acondicionamiento final
Caracterización de la pectina
la pectina se determinó por sus propiedades fisicoquímicas sobre la base del porcentaje de metoxilos
Proceso
Hidrólisis
Filtración
Concentración y precipitación de pectina
Secado
Molienda
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Selección
Pelado
Despepado
Lavado
Trozado
Inactivación
Secado
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3 etapas
Tratamiento
previo
Proceso
extractivo
Acondicionamiento
final