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Los Servicios de Alimentos, Andrea Camacho Roqueñí 00366469 Universidad…

- - - - Surge con la participación de la mujer en el campo laboral
      - En México: DIF e IMSS
      - Hogares comunitarios donde gente capacitada se encarga de cuidar y alimentar a niños
    - - Antes no suministraban alimento.
      - Surge cuando se adquiere conciencia del papel de la alimentación en la terapia y recuperación del enfermo.
      - Florence Nightingale, 1855: dietética como servicio hospitalario
    - - Surgen de la necesidad de la pérdida de familiares con la Guerra.
      - Calidad de vida del anciano = alimentación buena
      - En México: muchos de índole privada
  - - - Casas de reyes y nobles
        
        Solían albergar numerosas personas
        
        Se ofrecía comida de acuerdo al rango de cada grupo
        
        Control estricto de costos
        
        Más importante: Libro de la Casa Northumberland
      - Universidades
        
        S.XII - Principios de la Edad Media: alojamiento y comida a los estudiantes
        
        Al principio manejado por señores ricos, después por las universidades.
        
        S. XX: surgen varios servicios donde ofrecen cafeterías, restaurantes, comidas rápidas, cafés, tabernas, máquinas expendedoras, etc.
      - Restaurantes escolares
        
        Surgen con la Revolución Industrial
        
        Motivar asistencia escolar dando almuerzo a bajo costo
        
        Llegan desde EEUU, patrocinado por el gobierno y forma parte esencial del programa escolar.
      - Ordenes religiosas
        
        Abadías y conventos = grandes cocinas
        
        Atendían a miembros de la orden y a peregrinos
        
        Ya utilizaban contabilidad de costos
      - Restaurantes industriales
        
        Inglaterra, Revolución Industrial: por ley se obligó a administradores a establecer horarios para alimentación de los trabajadores.
        
        Robert Owen, s. XIX:para mejorar condiciones de empleados instaló una cocina y un comedor, le servía comida hasta a las familias.
        
        Suministran una o varias comidas a empleados de acuerdo a su jornada laboral.
        
        Algunos subsidiarios
- - - - Habilidades prácticas o técnicas:
        
        Hab. de ventas
        
        Hab. de producción y servicio
      - Habilidades sociales
        
        Hab. personales
        
        Hab. de comunicación
    - - Esfuerzo por contribuir al éxito del equipo
      - Apoyo
      - Respeto
      - Confianza
    - - Representación gráfica de la estructura del personal
      - Cargos o personas que conforman la organización, jerarquías y dependencias
    - - Responsable de funciones administrativas y de organización propias del servicio de alimentación y nutrición.
      - Aplicación de:
        
        Políticas
        
        Procedimientos
        
        Estándares de calidad
      - Supervisa:
        
        Operación
        
        Productividad
      - Tiene autoridad directa sobre:
        
        Nutricionistas por área
        
        Ecónomo / encargado de compras
        
        Jefe de cocina
        
        Oficiaros
      - Depende de la Dirección de la Institución
      - Funciones específicas:
        
        Planificación, organización, dirección, supervisión y evaluación del servicio y del personal.
        
        Elabora la Programación Operativa Anual del departamento
        
        Participa en el Comité Técnico Médico del Hospital o en otros que se solicite
        
        Establece un sistema de control de costos de los alimentos, dietas y aseguramiento de la producción de la alimentación a clientes, px y al personal.
        
        Coordina con el administrador para establecer normas y especificaciones para la compra y mantenimiento del equipo
        
        Responsable ante la Dirección de la institución, del desarrollo adecuado del servicio de alimentación
        
        Reporta sobre condiciones en que se encuentra el equipo de operación.
        
        Desarrolla cursos de capacitación y promoción y prevención junto al personal.
        
        Proponer un plan de supervisión, monitoreo y seguimiento a las actividades del servicio.
        
        Elabora el pliego de especificaciones técnicas en caso de concesión.
        
        Controla la actualización de requisitos de salud de todo el personal y redistribuir las tareas en caso de ausencias o bajas médicas
- - - - Establecer requisitos que empleados deben cumplir
      - Proveer material que necesitan y la capacitación
      - Continuar con la ayuda a los empleados para que continúen cumpliendo los requisitos.