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Contaminación de alimentos por virus - Coggle Diagram
Contaminación de alimentos por virus
Introducción
Los virus son responsables de diversas epidemias de origen alimentario, esto se debe a su capacidad para permanecer viables en alimentos mantenidos a distintas temperaturas de refrigeración y en el medio ambiente.
Materiales y métodos
Para recabar información relevante sobre la distribución mundial y en las Américas de las enfermedades víricas transmitidas por alimentos se utilizaron las siguientes bases de datos:
LILACS (25.aedición en CD-ROM)
MEDLINE (de 1993 a 1995).
Food & Human Nutrición (desde 1975 hasta1995)
Resultados
Antropozoonosis víricas de importancia veterinaria
V. Fiebre aftosa
Causada por un rinovirus
Aparición de vesículas y erosiones en mucosa nasal y piel
Humanos se contaminan ingiriendo productos de origen animal
V. de enfermedad vesicular de los suidos
Es un enterovirus (ARN)
El primer brote se notifico en Asia y Europa
Aparición de estomatitis vesicular y lesiones exantemáticas
En humanos su curso es similar al de la gripe
Contaminación de carne de animales infectados
V. del complejo de encefalitis transmitidas por garrapatas
Causada por arbovirus B y flavivirus y por diversos tipos de garrapatas
Presenta manifestaciones como cefalea, anorexia, náuseas vómitos
Ingesta de leche cruda de ganado caprino y ovino infestada por acaros
Antropozoonosis víricas de importancia médica
Poliovirus
Contaminación por insumo de leche no pasteurizada o mal pasteurizada
Otro virus responsables de gastroenteritis
gastroenteritis causada por astrovirus
Fuente común los alimentos
Rotavirus
Contaminación por vía fecal oral
Transmisión por alimentos
Priones neurotrópicos
Encefalitis espongiforme
Causada por ingesta de restos de mataderos y derivados de ovinos y otros mamíferos
Enfermedad de Creutzfeldt-Jacob
Enfermedad transmitida de forma yatrógena por transplante de tejidonervioso
Virus Norwalk
Surgió en Norwalk, Ohio, Estados Unidos
Virus perteneciente a los calicivirus
24-48 Hrs. después de la ingesta produce gastroenteritis con vómitos, diarrea, anorexia, cefalea
Virus de inmunodeficiencia y sida
Transmisión mediante el calostro y leche materna
V. Hepatitis A y E
Es un enterovirus (picornavirus)
Enfermedad contagiosa desde el período de incubación
Produce fiebre, anorexia, nauseas, dolores abdominales e ictericia
Confiere inmunidad duradera al paciente
Virus, diabetes y alimentos
Se aislo el virus Coxsackie B4
Diabete en animales
Epidemiología de las enfermedades víricas transmitidas por alimentos
Se realizo estudio completos en Atlanta, Estados Unidos.
Principales causas de contaminación
Mala higiene personal
Temperatura de refrigeración
Contaminación ambiental y de equipos
Virus Norwalk ocupo segundo lugar en causas más frecuentes
En América latina se realizaron pocos estudios sobre estas enfermedades
Discusión
Poliomelitis
Puede ser transmitida por la leche mal pasteurizada.
descubrimiento de la presencia de su agente causal en camarones extraídos de aguas venezolanas , confirma la necesidad no solo de intensificar la vigilancia de la parálisis fláccida aguda y la inmunización infantil, sino también de monitorear la higiene de los alimentos a fin de controlar y erradicar la enfermedad.
Es muy difícil detectar brotes causados por virus transmitidos por alimentos, ya que no siempre se detectan los virus en las heces humanas y en los alimentos. El diagnóstico de las infecciones víricas puede verse dificultado por factores tales como su largo período de incubación y transmisión
Las medidas que mejorarán los conocimientos sobre la relación entre los virus y los alimentos y arrojarán luz sobre la magnitud del problema.nuevos métodos para el aislamiento de virus en muestras de heces y alimentos: realizar investigaciones epidemiológicas y crear en cada país un banco de datos sobre las enfermedades transmitidas por los alimentos.
Recomendaciones
Para evitar la contaminación de los alimentos por virus, debemos observar las reglas de la OMS como también debemos aportar estrategias para su mejora.
3.- Tratar los sumideros y practicar el buen saneamiento básico.
4.- Practicar la buena cocción de los alimentos para así destruir los virus causantes de la gastroenteritis como ser la hepatitis A
Ejemplo.- los moluscos deben cocerse durante 4 minutos a temperaturas comprendidas entre 85 y 90 °C, o al vapor durante 90 segundos, ya que estos agentes patógenos pueden permanecer activos durante mucho tiempo en los alimentos refrigerados.
2.- mantener limpios los utensilios y aparatos con los que se preparan los alimentos ya que estos pueden contaminarse por el contacto con las manos de individuos que eliminan virus por las heces o con residuos de alimentos o líquidos (como el agua) esto con el fin de eliminar o limitar los virus como ser el de la hepatitis A.
5.- evitar la infección, como uno de los ejemplos seria el evitar comer mariscos crudos para así evitar contraer hepatitis A y conseguir una nodriza para dar de mamar a un bebe para que este no pueda contraer el virus del VIH de la madre.
1.- Evitar la contaminación del agua y de los alimentos para así poder evitar a mayor cabalidad las gastroenteritis verídicas.