Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
แบบประเมินสุขาภิบาลอาหารในโรงเรียน - Coggle Diagram
แบบประเมินสุขาภิบาลอาหารในโรงเรียน
สถานที่รับประทานอาหาร และบริเวณทั่วไป
2.โต๊ะ เก้าอี้ สะอาด แข็งแรง [จัดเป็นระเบียบ
3.มีการระบายอากาศที่ดี
1.สะอาด เป็นระเบียบ
บริเวณที่เตรียมปรุงอาหาร
4.สะอาด เป็นระเบียบ พื้นทำด้วยวัสดุถาวร แข็ง เรียบ
สภาพดี
5.มีการระบายอากาศรวมทั้งกลิ่น และควันจากการ ทำอาหารได้ดี เช่น มีปล่องระบายควัน หรือพัดลมดูด อากาศที่ใช้การได้ดี
6.อากาศที่ใช้การได้ดี
7.อากาศที่ใช้การได้ดี วัสดุที่ทำความสะอาดง่ย (เช่น สเตนเลส กระเบื้อง) มีสภาพดี และพื้นโต๊ะต้องสูงจากพื้นอย่างน้อย 60 ชม.
อาหาร น้ำ น้ำแข็ง เครื่องดื่ม
11.อาหารที่ปรุงสำเร็จแล้ว เก็บในภาชนะที่สะอาด มีการปกปิด วางสูงจากพื้นอย่างน้อย 60 ชม.
มีตู้สำหรับปกปิดอาหารที่ปรุงสำเร็จแล้ว
และด้านหน้าของตู้ ต้องเป็นกระจก
อาหารและเครื่องดื่มในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท มีคุณภาพดี
เก็บเป็นระเบียบ วางสูงจากพื้นอย่างน้อย 30 ชม.
13.น้ำดื่ม เครื่องดื่ม น้ำผลไม้ต้องสะอาด ใส่ภาชนะที่สะอาด
มีฝาปิด มีก๊อกหรือทางเทรินน้ำหรือมีอุปกรณ์ที่มีด้าม สำหรับตักโดยเฉพาะและวางสูงจากพื้นอย่างน้อย 60 ชม.
9.อาหารสด เช่น เนื้อสัตว์ ผักสด ผลไม้และอาหารแห้ง
มีคุณภาพดีแยกเก็บเป็นสัดส่วนไม่ปะปนกัน วางสูงจาก พื้นอย่างน้อย 60 ชม. สำหรับอาหารสดต้องล้างให้สะอาด
ก่อนนำมาปรุง
น้ำแข็งที่ใช้บริโภคต้องสะอาด ไส่ในภาชนะที่ สะอาด
มีฝาปิด มีอุปกรณ์ที่มีด้ามสำหรับตัก โดยเฉพาะวางสูง จากพื้นอย่างน้อย 60 ชม. และต้องไม่มีสิ่งของอื่น
แช่รวมไว้
8.อาหารและเครื่องดื่มในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท
ต้องมีเลขสารบบอาหาร
ภาชนะ อุปกรณ์
17.ล้างภาชนะอุปกรณ์ด้วยวิธีการอย่างน้อย 2 ชั้นตอน โดย
ขั้นตอนที่ 1 ล้างด้วยน้ำยาล้างภาชนะ และ ขั้นตอนที่ 2 ล้างด้วยน้ำสะอาด 2 ครั้ง หรือล้างด้วย น้ำไหลและอุปกรณ์การล้างต้องสูงจาก
พื้นอย่างน้อย 60 ชม.
ใช้อ่างล้างภาชนะอุปกรณ์ที่มีท่อระบายน้ำที่ใช้การได้ดี
อย่างน้อย 2 อ่าง
16.ภาชนะใส่น้ำสัมสายชู น้ำปลา และน้ำจิ้ม ต้องทำด้วยแก้ว
กระเบื้องเคลือบขาว มีฝาปิดและช้อนตัก ทำด้วย กระเบื้องเคลือบขาว หรือสเตนเลส สำหรับเครื่องปรุง รสอื่นๆ ต้องใสในภาชนะที่ทำความสะอาดง่าย มีฝาปิด
และสะอาด
จาน ชาม ถ้วย แก้วน้ำ ถาดหลุม ฯลฯ เก็บคว่ำในภาชนะ
โปร่ง สะอาดหรือตะแกรงวางสูงจากพื้นอย่างน้อย 60 ชม. หรือ เก็บในภาชนะหรือสถานที่ที่สะอาด มีการปกปิด
ภาชนะ เช่น จาน ชาม ช้อน ส้อม ฯลฯ ต้องทำด้วย
วัสดุที่ไม่เป็นอันตราย เช่น สตนเลส กระเบื้องเคลือบขาว แก้ว อสูมิเนียม เมลามีนสีขาวหรือสีอ่อน ตะเกียบต้อง
เป็นไม้ ไม่ตกแต่งสีหรือพลาสติกสีขาว
20.ช้อน ส้อม ตะเกียบ วางตั้งเอาด้ามขึ้นในภาชนะโปร่ง
สะอาดหรือวางเป็นระเบียบใน ภาชนะที่สะอาดและ
มีการปกปิด ตั้งสูงจากพื้นอย่างน้อย 60 ชม.
เขียงต้องมีสภาพดีไม่แตกร้าวหรือเป็นร่อง มีเขียงใช้ เฉพาะอาหารสุกและอาหารดิบแยกจากกัน มีฝาชีครอบ
(ยกเว้นครัวที่มีการป้องกันแมลงวันแล้ว)
ผู้ปรุง ผู้เสิร์ฟ
27.แต่งกายสะอาด สวมเสื้อมีแขน
ต้องเป็นผู้มีสุขภาพดี ไม่เป็นโรคติดต่อ ไม่เป็นโรคผิวหนัง
สำหรับผู้ปรุงจะต้องมีหลักฐานการตรวจสุขภาพในปีนั้น
28.ผูกผ้ากันเปื้อนสีขาว หรือมีเครื่องแบบ ผู้ปรุงจะต้อง
สวมหมวกหรือเนทคลุมผมด้วย
มีสุชนิสัยที่ดี เช่น ตัดเล็บสั้น ไม่สูบบุหรี่ในขณะปฏิบัติงาน
ไม่ใช้มือหยิบจับอาหารที่ปรุงเสร็จแล้ว โดยตรง
ห้องน้ำ ห้องส้วม
26.ห้องส้วมแยกเป็นสัดส่วน ประตูไม่เปิดสู่บริเวณ
ที่เตรียม-ปรุงอาหาร ที่ล้าง และเก็บภาชนะอุปกรณ์ ที่เก็บอาหาร และต้องมีอ่างล้างมือที่ใช้การได้ดีอยู่ใน
บริเวณห้องส้วม
25.ห้องน้ำ ห้องส้วม ต้องสะอาด ไม่มีกลิ่นเหม็น
มีน้ำใช้เพียงพอ
การรวบรวมขยะ และน้ำโสโครก
23.มีท่อหรือรางระบายน้ำที่มีสภาพดี ไม่แตกร้าว
ระบายน้ำจากห้องครัว และที่ล้างภาชนะอุปกรณ์ ลงสู่ท่อระบายน้ำหรือแหล่งบำบัดได้ดี และต้องไม่ระบาย
น้ำเสียลงสู่น้ำสาธารณะโดยตรง
มีบ่อดักเศษอาหารและดักไขมันที่ใช้การได้ดี
ก่อนระบายน้ำเสียทิ้ง
22.ใช้ถังขยะที่ไม่รั่วซึม และมีฝาปิด