Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
สุขภิบาลอาหารในโรงเรียน - Coggle Diagram
สุขภิบาลอาหารในโรงเรียน
-
-
ภาชนะอุปกรณ์
ภาชนะ เช่น จาน ชาม ช้อน ส้อม ฯลฯ ต้องทำด้วย
วัสดุที่ไม่เป็นอันตราย เช่น สเตนเลสกระเบื้องเคลือบขาวแก้ว อลูมิเนียม เมลามีนสีขาวหรือสีอ่อนป็นไม้ ตะเกียบต้องไม่ตกแต่งสีหรือพลาสติกสีขาว
ภาชนะใส่น้ำส้มสายชู น้ำปลา และน้ำจิ้ม ต้องทำด้วยแก้วกระเบื้องเคลือบขาว มีฝาปิดและซ้อนตัก ทำด้วยกระเบื้องเคลือบขาว หรือสเตนเลส สำหรับเครื่องปรุงรสอื่นๆ ต้องใส่ในภาชนะที่ทำความสะอาดง่าย มีฝาปิด
-
-
-
เขียงต้องมีสภาพดีไม่แตกร้าวหรือเป็นร่อง มีเขียงใช้
เฉพาะอาหารสุกและอาหารดิบแยกจากกัน มีฝาชีครอบ(ยกเว้นครัวที่มีการป้องกันแมลงวันแล้ว)
การรวบรวมขยะและน้ำโสโครก
-
มีท่อหรือรางระบายน้ำที่มีสภาพดี ไม่แตกร้าว
ระบายน้ำจากห้องครัว และที่ล้างภาชนะอุปกรณ์ลงสู่ท่อระบายน้ำหรือแหล่งบำบัดได้ดี และต้องไม่ระบายน้ำเสียลงสู่น้ำสาธารณะโดยตรง
-
-
ห้องน้ำ ห้องส้วม
-
ห้องส้วมแยกเป็นสัดส่วน ประตูไม่เปิดสู่บริเวณที่เตรียม-ปรุงอาหาร ที่ล้าง และเก็บภาชนะอุปกรณ์ที่เก็บอาหารและต้องมีอ่างล้างมือที่ใช้การได้ดีอยู่ในบริเวณห้องส้วม
-
ผู้ปรุง ผู้เสริฟ
แต่งกายสะอาด สวมเสื้อมีแขนผูกผ้ากันเปื้อนสีขาว หรือมีเครื่องแบบผู้ปรุงจะต้องสวมหมวกหรือเนทคลุมผมด้วย
ต้องเป็นผู้มีสุขภาพดี ไม่เป็นโรคติดต่อ ไม่เป็นโรคผิวหนังสำหรับผู้ปรุงจะต้องมีหลักฐานการตรวจสุขภาพในปีนั้น
มีสุขนิสัยที่ดี เช่น ตัดเล็บสั้น ไม่สูบบุหรี่ในขณะปฏิบัติงานไม่ใช้มือหยิบจับอาหารที่ปรุงเสร็จแล้ว โดยตรง