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Objetivos de la preparación de alimentos - Coggle Diagram
Objetivos de la preparación de alimentos
Conservación del valor nutritivo
Los diferentes procesos a los que son sometidos los alimentos afectan de distintas maneras y grado el valor nutritivo.
Mejoramiento de la digestibilidad.
La trasmisión de energía calorífica en la preparación de alimentos tiene como efectos
· El ablandamiento de albúminas
· El hinchamineto (captación de agua por macromoléculas)
· La descomposición de los contenidos y la creación de nuevos compuestos.
· Aumento de la biodisponibilidad de algunos nutrientes
· La destrucción de sustancias antinutritivas o factores no nutritivos
Aumento del sabor y atractivo.
Los efectos de la cocción sobre el color, la forma y la textura de alimentos, son tan importantes como una influencia en el sabor
El efecto de la cocción sobre el gusto de un alimento puede ser:
Ø Aumentar o conservar su sabor normal
Ø Desarrollar el sabor particular como en la carne asada
Ø Mezclar sabores como en guisados o pasteles.
Destrucción de microorganismos patógenos y/o ausencia de sustancias tóxicas.
Los alimentos deben por lo tanto, manipularse adecuadamente desde su compra hasta su consumo.
Destrucción, por medio de la cocción, de aquellos organismos y parásitos que:
Ø Ocasionan enfermedades infecciosas
Ø Son responsables de intoxicaciones alimentarias
Ø Producen sabores, decoloraciones y cambios similares que aunque desagradables, no son causa importante de enfermedades.
