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CORTES CLÁSSICOS DE VEGETAIS - Coggle Diagram
CORTES CLÁSSICOS DE VEGETAIS
ALLUMETE
Utilizado para cortes de batata-palha
Com 1 1/2 a 2 mm de largura e 5 a 6 cm de comprimento
Tiras finas e delicadas
VICHY
são cortes arredondados
Mais espesso, geralmente feito de cenoura
JULIENNE
Feito em finos bastões de 0,3 cm x 0,3 cm x 0,6 cm, mais também são cortadas em tirinhas de 4 a 5 cm de comprimento por 2 a 3 mm de largura.
Pode ser utilizado para enfeitar, cozinhar no vapor, fritar, refogar ou crus.
pode ser feito com cebola, cenoura, nabo, repolho, aipo e batata, pepinos e abobrinhas.
BRUNOISE
corte em cubinhos minúsculos
0,3 cm x 0,3 cm e cozimento rápido
Muito usado para guarnição, bases de refogados, saborização de fundos aromáticos ou sopa de hortaliças.
ACHÉ
C
Cortes para folhas
Técnica de deslizamento da faca para evitar esmagamento da folha
SIFFLET
Corte na diagonal
Utilizado em cenoura, pepino, abobrinha
MACEDOINE
Corte em cubos de 0,5 cm x 0,5 cm x 0,5 cm
Os vegetais usados são cenoura, cebola, nabo e aipo.
CHIFONADE
Corte em tiras bem finas
Alface, couve, manjericão e salsinha
Usada em feijoada, sopas ou para enfeitar pratos
CHATEAU
É um corte torneado em forma de amêndoa
PAYSANNE
Corte de acabamento
Lâminas em forma de leque