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PRODUCCIÓN DE LEVADURA - Coggle Diagram
PRODUCCIÓN DE LEVADURA
Levadura
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Su tamaño es mayor que el de las bacterias, está entre 5-8
micrones
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Citología levaduras
Cápsulas
Son cubiertas de material
extracelular limoso, viscoso, grueso.
Pared celular
Se compone de polisacáridos
(glucano y manan), proteínas y lípidos.
Membrana citoplasmática
Se compone de
lípidos, proteínas y polisacáridos.
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Vacuolas
Contienen material granular
(metafosfatos, polifosfatos o lípidos).
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Nutrición levaduras
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Son capaces de crecer en un amplio
rango de Tº, desde 0 a 47ºC
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Se desarrollan mejor en medios
con reacción ácida, pH 3.5-3.8
ESPECIES
Saccharomyces cereviseae
Panificación, cerveza, vinos,
bebidas destiladas,
alimentación humana y animal,
potenciador del sabor. Bioetanol.
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Kluyveromyces lactis
Enzima lactasa, alimentación humana,
etanol (suero de leche)
Candidad utilis
alimentos, suplementos animales
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