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Personal Manipulador De Alimentos - Coggle Diagram
Personal Manipulador De Alimentos
Estado de salud
El personal debe cumplir con:
contar con una certificación medica
en la cual conste la aptitud o no para la manipulación de alimentos
un reconocimiento medico
Que se hará cada vez que se considere necesario por razones
clínicas y epidemiológicas
debe expedir un certificado
en el cual conste la aptitud o no para la manipulación de alimentos
la empresa debe garantizar
el cumplimiento y seguimiento a los tratamientos
ordenados por el medico
el medico deberá expedir un certificado en el que conste la aptitud o no para manipular alimentos
La empresa es responsable de
tomar las medidas necesarias para que no se permita contaminar los alimentos
Ya sea de forma directa o indirecta por:
una persona que padezca de una enfermedad que pueda transmitirse a los alimentos
Educación y Capacitación
Las personas que realicen actividades de manipulación de alimentos deben tener formación en
educación sanitaria
principios básicos de BPM
Igual mete deben ser capacitados para llevar a cabo las tareas que se les asignen
para que sean capaces de adoptar las precauciones y medidas preventivas necesarias para
evitar la contaminación o el deterioro de los alimentos
Practicas higiénicas en manipulación de alimentos
Las empresas deben tener un plan de capacitación que sea continuo y permanente
para el personal manipulador de alimentos desde el momento de su contratación
Plan de capacitacion
debe contener al menos
metodología
duración
docentes
cronograma
temas específicos a impartir
para reforzar el cumplimiento de practicas higiénicas
se colocaran avisos en sitios que sean visualmente perceptibles
Practicas Higiénicas y medidas de protección
Todo manipulador de alimentos debe adoptar las siguientes practicas
Mantener una estricta limpieza e higiene personal
usar una vestimenta de trabajo que cumpla con lo siguiente
De color claro
con cierres, cremalleras y broches en lugar de botones
sin bolsillos ubicados por encima de la cintura
cuando se use delantal este debe
permanecer atado al cuerpo de forma segura para evitar la contaminación del alimento
No podrá salir e ingresar al establecimiento con la vestimenta del trabajo
lavarse las manos con agua y jabón desinfectante cada que sea necesario
Mantener el cabello recogido y cubierto totalmente
el uso de tapabocas desechables cubriendo nariz
y boca
Mantener las uñas cortas, limpias y sin esmalte
No se permite utilizar reloj, anillos, aretes, joyas u otros accesorios mientras el
personal realice sus labores
Usar calzado cerrado, de material resistente e impermeable y de tacón bajo.
usar guantes
No está permitido comer, beber o masticar cualquier objeto o producto