Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
การเลือกซื้อ และการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ - Coggle Diagram
การเลือกซื้อ และการเก็บรักษาเนื้อสัตว์
หลักการซื้อเนื้อหมู
เลือกซื้อเนื้อที่มีสีชมพู ไขมันสีขาว
สังเกตดูว่าเนื้อหมูมีพยาธิหรือไม่
เลือกซื้อเนื้อให้เหมาะสมกับอาหารที่ทำ
ควรเลือกซื้อเนื้อสุกรจากแหล่งที่เชื่อถือได้
ควรสังเกตวันที่ผลิตบนบรรจุภัณฑ์ซึ่งไม่ควรเกิน 3 วัน
ไม่ควรเลือกซื้อเนื้อสุกรที่มีสีแดงเกินไป และมีชั้นไขมันบาง
หลักการเลือกซื้อเนื้อวัว
เนื้อโคที่ดีควรมีสีแดงคล้ำเล็กน้อยแต่เนื้อโคที่จัดว่ามีคุณภาพดี
ควรมีไขมัน (Marbling) แทรกกระจายอยู่ในชิ้นเนื้อ
ไม่ช้ำเลือด เมื่อใช้นิ้วกดแล้วจะไม่บุ๋ม
ไม่มีกลิ่นเหม็นเปรี้ยว เหม็นเน่า
ให้สังเกตวันที่ผลิตบนบรรจุภัณฑ์ ซึ่งไม่ควรเกิน 3 วัน
หลักการเลือกซื้อเนื้อไก่
เลือกหนังที่บาง
เลือกไก่ที่เป็นไก่อ่อน โดยกดดูที่ปลายอกไก่จะบุ๋ม
สังเกตรอย ขน ถ้าเป็นปุุมใหญ่ เป็นไก่แก่ไม่ควรซื้อ
สังเกตจากเดือย ไก่อ่อนจะมีเดือยสั้น
พิจารณาจากน้ าหนักตัวและโครงกระดูกของไก่
ลักษณะเนื้อแน่น ผิวตึงไม่เหี่ยวย่นสีเนื้อสด
ตรวจใต้ปีก ขา ตรงลำคอที่ต่อกับลำตัวต้องไม่มีสีคล้ำ
หลักการเลือกซื้อเนื้อเป็ด
ควรเลือกซื้อเป็ดสดที่ทำใหม่ๆ ตัวอ้วน
หนังสีขาวไม่คล้ำ
เนื้อเป็นที่สดจะมีสีแดงออกน้ำตาล
สังเกตจากปากและตีนเป็ด
หลักการเลือกซื้อปลา
ต้องมีตาใสฝังแน่นติดอยู่ในเบ้า
หงือกสีแดงสด
เนื้อแน่น กดแล้วยกนิ้วขึ้น
ไม่มีกลิ่นเหม็นเน่า
ปลาสดจะจมน้ำ ปลาเน่าจะลอยน้ำ
หลักการเลือกซื้อปู
กดที่ขาหลังคู่สุดท้ายของปูที่คล้ายใบพา
สีของปูสดใสตามชนิดของมัน
ไม่ควรเลือกซื้อปูที่ตายแล้ว เพราะจะเน่าเสียง่าย
หลักการเลือกซื้อกุ้ง
ส่วนหัวและตัวกุ้งควรติดกันแน่น จึงเป็นกุ้งสด
สีของกุ้งควรเป็นสีใสตามลักษณะของกุ้งชนิดนั้นๆ
จับเนื้อจะแข็งไม่เละ
หลักการเลือกซื้อหอย
เลือกหอยที่หุบปากแน่น เมื่อวางไว้จะอ้าและหุบอย่างรวดเร็วหากถูกสัมผัส ไม่มีกลิ่นเหม็น หอยที่แกะเปลือกแล้วต้องมีสีสดใสและน้ำที่แช่ต้องไม่มีเมือกและกลิ่นเหม็น
การเก็บรักษาเนื้อสัตว์
เนื้อสัตว์เก็บในตู้เย็นได้เพียง 2-3 วัน ถ้าต้องการให้เก็บได้นานกว่านี้ต้องแช่แข็งช่องส าหรับเก็บเนื้อสัตว์โดยเฉพาะ ส่วนเนื้อปลา กุ้ง ปู เสียง่ายมาก
ควรซื้อและใช้ประกอบอาหารในวันเดียวกัน
เก็บเนื้อแช่แข็งทุกชนิดไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท